Berry Custard Strudel

Cocoloașele apar de obicei când torni laptele fierbinte prea repede peste amestecul de gălbenuș, zahăr și amidon, așa că adaugă-l încet și amestecă tot timpul cu telul. Dacă rămâne lichidă, înseamnă că amidonul nu a ajuns la temperatura la care se leagă, deci fierbe și amestecă mai departe, până se îngroașă vizibil. O cremă cu cocoloașe se poate salva trecând-o printr-o sită fină înainte să se răcească.

Poți, dar decongelează-le complet și tamponează-le foarte bine, fiindcă zeama lăsată intră în aluat și înmoaie baza. Fructele proaspete sunt alegerea mai sigură aici, pentru că stau direct pe cremă, fără nimic dedesubt. Oricare ai alege, taie fructele mai mari, cum sunt căpșunile, în bucăți mai mici, așa cum spune rețeta, ca împletitura să se închidă frumos.

Crema este componenta ideală de făcut din timp: o fierbi, o acoperi direct pe suprafață și o pui la rece - oricum rețeta cere să se răcească de tot înainte de folosire, deci nu pierzi nimic. Ștrudelul se asamblează abia înainte de coacere, fiindcă umezeala din cremă și din fructe începe imediat să înmoaie aluatul. Ține aluatul de croissant la frigider până în clipa în care îl întinzi.

Cel mai des se întâmplă din prea multă umplutură - rămâi la cele 200-250 g de fructe și întinde crema într-o dâră îngustă pe mijloc, lăsând o margine liberă pe ambele părți. Când împăturești fâșiile alternativ peste umplutură, apasă bine capetele, ca împletitura să se închidă și sus, și jos. Iar dacă tai fâșiile laterale prea scurte, rămân goluri prin care crema fierbinte poate ieși.

Din cauza cremei, ține resturile acoperite la frigider, nu la temperatura camerei. Aluatul își pierde crocanța peste noapte, așa că încălzește feliile câteva minute în cuptor, la aproximativ 180°C, ca să revină puțin din fragezime - la microunde ies doar moi. După reîncălzire, pudrează-le din nou cu zahăr pudră, fiindcă primul strat s-a topit.