Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Floricele din foietaj cu vanilie

Foietaj fin modelat în formă de floricele, umplut cu cremă de vanilie fină și decorat fiecare cu câte o zmeură proaspătă. Ușoare, elegante și...

Distribuie
Porții
6 bucăți
Coacere 18 minute

Ingrediente

  • Pentru crema de vanilie
  • Pentru foietaj

Preparare

  1. 1
    Încălzește laptele într-o cratiță până începe să scoată aburi.
  2. 2
    Într-un bol, freacă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și extractul de vanilie până obții o compoziție deschisă la culoare și omogenă.
  3. 3
    Toarnă treptat laptele fierbinte peste compoziția de ouă, amestecând continuu cu telul, apoi pune totul înapoi în cratiță.
  4. 4
    Fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până se leagă într-o cremă fină. Ia de pe foc și încorporează untul.
  5. 5
    Toarnă crema într-un bol, acoper-o cu folie alimentară în contact cu suprafața (ca să nu prindă pojghiță) și las-o să se răcească complet - întâi la temperatura camerei, apoi la frigider până se răcește bine și se întărește.
  6. 6
    Între timp, desfășoară foaia de foietaj și taie-o în 6 pătrate egale.
  7. 7
    Ia un pătrat și pliază toate cele patru colțuri spre centru. Întoarce-l pe partea cealaltă. Pliază din nou cele patru colțuri noi spre centru și apasă ușor mijlocul cu degetul.
  8. 8
    Întoarce din nou bucata pliată. Desfă ușor doar stratul de deasupra al colțurilor, ca să obții o floare cu petale suprapuse. Al doilea pliu de dedesubt rămâne închis.
  9. 9
    Așază floricelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge-le deasupra cu gălbenuș.
  10. 10
    Coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C (350 °F) timp de 18-22 de minute, până cresc și se rumenesc frumos. Scoate-le din cuptor și acoperă-le cu un prosop de bucătărie curat cât se răcesc complet.
  11. 11
    După ce foietajul și crema s-au răcit complet, umple mijlocul fiecărei floricele cu o lingură de cremă de vanilie.
  12. 12
    Pune deasupra fiecăreia câte o zmeură proaspătă și pudrează cu zahăr pudră înainte de servire.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

delicios, testat și gata să inspire

Explorează peste 400 de Rețete Delicioase

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tort croissant cu migdale

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galette croissant cu migdale

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Fursecuri cu caise