Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Cornulețe cu vanilie

Aluat dospit pufos și fraged, umplut cu o cremă fină de vanilie. O bunătate coaptă în casă, care are un gust divin, atât caldă,...

Distribuie
Porții
10 bucăți
Coacere 18 minute

Ingrediente

  • Pentru uns și finisat

Preparare

  1. 1
    Cerne făina într-un bol și fă o adâncitură la mijloc. Adaugă drojdia, 1 tsp zahăr și puțin lapte călduț. Lasă să stea 8-10 minute, până face spumă.
  2. 2
    Adaugă restul de zahăr, oul, laptele, sarea și vanilia. Frământă până obții un aluat omogen, apoi încorporează untul și mai frământă 8-10 minute, până devine moale, elastic și ușor lucios.
  3. 3
    Acoperă și lasă la crescut 60-90 de minute, până își dublează volumul.
  4. 4
    Încălzește laptele cu vanilia (fără să dea în clocot). Freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul, toarnă peste ele laptele fierbinte amestecând continuu, apoi pune totul înapoi în crăticioară.
  5. 5
    Fierbe amestecând încontinuu, până se îngroașă ca o cremă de budincă. Mută crema într-un bol, pune folie direct pe suprafață și las-o să se răcească complet.
  6. 6
    Amestecă bine crema rece până devine fină și pune-o într-un poș cu dui rotund.
  7. 7
    Împarte aluatul în aproximativ 10 bucăți (câte 50 g), modelează bile, întinde fiecare bilă în formă rotundă și marchează ușor mijlocul cu un decupator mic.
  8. 8
    Taie marginea exterioară în fâșii subțiri, lăsând mijlocul întreg.
  9. 9
    Toarnă cu poșul un inel subțire de cremă de vanilie în mijloc, apoi pliază ușor fâșiile spre centru, suprapunându-le puțin.
  10. 10
    Pune o afină în mijloc, acoperă și lasă la dospit 20-30 de minute.
  11. 11
    Amestecă gălbenușul cu laptele, unge cornulețele și coace-le la 180 °C / 350 °F timp de 18-22 de minute, până se rumenesc frumos. Lasă-le să se răcorească puțin și pudrează-le cu zahăr pudră. Cornulețe pufoase și fragede din aluat dospit, cu o umplutură fină de vanilie - aerate, elegante și pur și simplu irezistibile.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

delicios, testat și gata să inspire

Explorează peste 400 de Rețete Delicioase

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tort croissant cu migdale

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galette croissant cu migdale

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Fursecuri cu caise