Torta al latte caldo

To ciasto zawdzięcza puch ubitym jajkom i drobnemu miąższowi z mąki pszennej, więc zamiany zmieniają strukturę. Najlepiej sprawdza się bezglutenowa mieszanka do pieczenia 1:1 ze środkiem wiążącym i jest najbliżej oryginału. Mąka pełnoziarnista robi ciasto wyraźnie gęstsze i bardziej suche, więc zastąp nią najwyżej połowę ze 160 g i mieszaj jeszcze delikatniej.

Celem jest lekko złoty kolor, więc jeśli powierzchnia rumieni się wcześniej, przykryj ją luźno folią i piecz dalej pełne 30-35 minut. Sprawdź patyczkiem w środku: ma wyjść bez mokrego ciasta, a wierzch powinien sprężynować po naciśnięciu. Wyjęcie ciasta za wcześnie to najczęstsza przyczyna zapadniętego środka.

Mleko z masłem ma być gorące, ale nigdy wrzące, i trzeba je wlewać powoli cienkim strumieniem, delikatnie mieszając. Wlanie wszystkiego naraz zagotowuje pianę jajeczną i wybija powietrze, na którego ubicie poszło 4-5 minut. Na tym etapie mieszaj zamiast ubijać i przestań, gdy tylko ciasto będzie gładkie.

Najpierw całkiem je ostudź, potem trzymaj szczelnie w temperaturze pokojowej; lodówka wysusza tego rodzaju lekki biszkopt. Zostaje miękkie przez kilka dni, a najlepsze jest w pierwszych dwóch. Cukrem pudrem oprósz dopiero tuż przed podaniem, bo cukier z czasem wtapia się w powierzchnię.

Ubita masa jajeczna nie może czekać, więc po rozpoczęciu mieszaj i piecz za jednym razem. Wcześniej możesz odmierzyć suchą mieszankę z mąki, proszku do pieczenia i soli oraz wyłożyć formę. Upieczone ciasto dobrze się mrozi: całkiem je ostudź, szczelnie zawiń bez cukru pudru i oprósz po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej.