Świąteczny chlebek

Po 25-30 minutach w 175 °C / 350 °F powierzchnia powinna być lekko złota, a posypka cukrowo-migdałowa dopiero zaczynać się rumienić. Ponieważ ciasto na blasze 27 × 17 cm jest cienkie, piecze się szybko - zacznij sprawdzać po 25 minutach. Patyczek wbity w środek powinien wyjść bez mokrego ciasta.

Zmielone orzechy laskowe sprawdzają się dobrze i dają ciemniejszy, bardziej prażony smak; weź te same 50 g. Możesz też dać taką samą wagę mąki, ale chleb będzie bardziej suchy i mniej kruchy, bo migdały wnoszą tłuszcz i wilgoć. Unikaj mąki migdałowej o wiele grubszej niż „drobno zmielona”, bo ciasto robi się wtedy ziarniste.

Najpierw całkowicie ostudź go na blasze albo kratce, potem pokrój na kawałki i trzymaj w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej. Przechowywany ciepły zatrzymuje parę i rozmiękcza chrupiącą posypkę cukrowo-migdałową. Przepis wspomina, że smakuje szczególnie dobrze po odleżeniu, więc dzień czy dwa w puszce tylko mu służą; dobrze się też mrozi po całkowitym ostudzeniu.

Ciasta nie należy trzymać na później - unoszą je ubite białka, a te szybko opadają, więc rozprowadź je na blasze i piecz od razu. Wcześniej możesz za to odmierzyć mąkę, zmielone migdały, sól i cynamon do jednej miski, a cukier i płatki migdałowe do posypania do drugiej. A jeszcze lepiej upiecz całą blachę dzień wcześniej, bo smak poprawia się podczas odpoczynku.

Zbyt energiczne dodawanie sztywnych białek albo mieszanie ich, aż ciasto wygląda gładko - to wybija powietrze i daje płaski, zbity chleb. Delikatnie mieszaj szpatułką i przestań, gdy nadal widać kilka białych smug. Drugi częsty błąd to masło, które nie jest naprawdę miękkie: zimne masło nie utrze się z cukrem na jasną, kremową masę i ciasto zostaje grudkowate.