Drożdżowa strucla cynamonowa

Najczęstszą przyczyną jest mleko, które było zbyt gorące, gdy rozpuszczano w nim drożdże; przepis wymaga letniego mleka właśnie dlatego, że temperatura powyżej ciepłoty ciała zabija drożdże. Zimna kuchnia też spowalnia sprawę, więc zostaw ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów. Sprawdź też, czy twoje suche drożdże są jeszcze w terminie, bo ciasto z jajkiem i masłem jak to jest ciężkie i potrzebuje aktywnych drożdży, żeby je unieść.

Mąka chlebowa sprawdza się tu dobrze i daje skręconym pasmom trochę więcej struktury, co pomaga im trzymać kształt w foremce chlebowej. Jeśli użyjesz mąki pełnoziarnistej, zastąp tylko część z 250 g, bo otręby przecinają wzór, a ciasto wchłania więcej płynu - możesz potrzebować odrobiny więcej mleka niż podane 110 ml. Ilości cukru, soli i masła zostaw takie, jak w przepisie, żeby miąższ pozostał miękki.

Nadzienie zawiera 60 g masła, które się topi i wypływa, jeśli masło było za miękkie albo bliskie rozpuszczenia przy mieszaniu - ma być miękkie, ale nadal kremowe, a 1 łyżeczka mąki ma pomóc je związać. Zbyt grube rozsmarowanie przy brzegach też je wypycha, gdy ciasno zwijasz wałek. Trochę masła, które wypłynie na blachę, jest normalne i daje po prostu skarmelizowaną skórkę od spodu.

Tak - po wyrobieniu przykryj ciasto i pozwól mu wyrastać powoli w lodówce przez noc, a przed wałkowaniem doprowadź je do temperatury pokojowej. Możesz też uformować skręt, włożyć go do foremki chlebowej i trzymać przykryty w lodówce; rano zostaw go na wierzchu, aż będzie puszysty, zamiast 30 minut w temperaturze pokojowej. Żółtkiem posmaruj dopiero tuż przed włożeniem do piekarnika w 180 °C (350 °F).

Pozwól mu całkowicie ostygnąć, jak mówi przepis, a potem trzymaj zawinięty albo w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej - lodówka wysusza tego rodzaju wzbogacone ciasto. Dobrze się mrozi w całości albo w kromkach; zawiń szczelnie i rozmroź w temperaturze pokojowej, a potem krótko podgrzej w piekarniku, żeby wrócił miękki miąższ. Cukrem pudrem posyp dopiero po podgrzaniu, bo na ciepłej powierzchni się rozpuszcza.