Bułeczki brioche z cynamonem

Twoim sprawdzianem jest 10-minutowy odpoczynek drożdży z odrobiną cukru i letnim mlekiem w zagłębieniu. Jeśli po tym czasie mieszanka jest spieniona albo pełna bąbelków i pachnie drożdżami, możesz działać dalej. Jeśli nic się nie dzieje, drożdże są martwe albo mleko było za gorące, więc zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami, zamiast dodawać mąkę, jajko i masło.

Przepis używa 40 g cukru, najlepiej 20 g brązowego, więc zwykły biały cukier też działa i daje tylko nieco jaśniejszy, mniej karmelowy smak. 110 ml letniego mleka możesz zastąpić mlekiem roślinnym, a 40 g miękkiego masła miękką margaryną roślinną, zachowując te same wagi. Do smarowania możesz użyć samego mleka zamiast mieszanki z żółtkiem, choć skórka zrumieni się nieco mniej intensywnie.

Tak - po wyrobieniu przykryj ciasto i pozwól mu wyrastać w lodówce przez noc zamiast jednej godziny w temperaturze pokojowej. Następnego ranka doprowadź je do temperatury pokojowej, zanim krótko je zagnieciesz i podzielisz na 9 kawałków, bo zimne masło utrudnia wałkowanie kółek. Potem kontynuuj tak, jak podano: formowanie, 30-minutowe drugie wyrastanie i pieczenie.

Są najlepsze w dniu pieczenia, więc trzymaj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce, która wysusza maślany miąższ. Na dłużej zamroź je po całkowitym ostudzeniu i krótko podgrzej w piekarniku przed podaniem. Świeże posmarowanie roztopionym masłem po odgrzaniu przywraca trochę połysku i miękkości.

Dwa największe to dodanie zbyt dużo mąki i pominięcie drugiego wyrastania. Ciasto ma pozostać lekko lepkie, ale dające się formować, więc nie posypuj go obficie - dodatkowa mąka sprawia, że brioszka jest sucha i zbita. Daj też uformowanym rogalikom pełne 30 minut przed pieczeniem i mocno dociśnij pleciony koniec, żeby paski nie rozwinęły się w piekarniku; pod koniec 18-22 minut pilnuj ich, bo posmarowanie jajkiem szybko się rumieni.