Różyczki z jabłkiem z ciasta francuskiego

Cztery rogi trzeba mocno wcisnąć w dziurkę krążka jabłka, a nie tylko położyć jeden na drugim - to właśnie ta dziurka je zakotwicza. Zimne ciasto francuskie lepiej też trzyma złożenie, więc jeśli arkusz zrobił się miękki, w trakcie krojenia jabłek, schłodź uformowane kwiatki przez kilka minut, zanim trafią do piekarnika. Jagoda wciśnięta w środek pomaga też dociążyć czubki.

Tak - sprawdzi się każdy gładki dżem, bo przepis już prosi o gładki, żeby cienko rozsmarował się pod krążkiem jabłka. Dżemy z dużymi kawałkami owoców sprawiają, że spód z ciasta robi się mokry i nierówny, więc przetrzyj je najpierw przez sitko albo lekko podgrzej. Tak czy inaczej trzymaj się około 1 łyżeczki na kwadrat - więcej nadzienia będzie wypływać i przyklei się do papieru.

Potrzebujesz jabłka na tyle twardego, żeby przetrwać krojenie na krążki o grubości 1 cm i 20-25 minut w piekarniku bez rozpadania się, więc bezpieczniejszy będzie twardy, lekko kwaskowaty gatunek. Jedno duże jabłko daje mniej więcej osiem krążków potrzebnych na osiem kwadratów ciasta; przy małych jabłkach licz po dwa. Sok z cytryny w przepisie chroni pokrojone krążki przed brązowieniem podczas pracy.

Możesz je w pełni uformować i trzymać przykryte w lodówce przez kilka godzin, a tuż przed pieczeniem posmarować mieszanką żółtka z mlekiem. Zbyt wczesne smarowanie sprawia, że glazura jest matowa i może rozmiękczyć brzegi ciasta. Cukier puder zawsze posypujesz po upieczeniu i po krótkim ostygnięciu kwiatków, bo inaczej po prostu się rozpuści.

Przechowuj je luźno przykryte w temperaturze pokojowej, a nie w zamkniętym pudełku - uwięziona para z jabłka sprawia, że chrupiące ciasto francuskie mięknie. Najlepsze są w dniu pieczenia; następnego dnia kilka minut w piekarniku w temperaturze pieczenia przywróci warstwy. Potem posyp świeżym cukrem pudrem, bo pierwsza warstwa zdąży się rozpuścić.