Ciastka francuskie z jabłkami

Zwykle dzieje się tak, gdy ciasto zbyt się ogrzało podczas pracy z nim, przez co robi się miękkie i łatwo się rwie. Trzymaj ciasto w chłodzie aż do momentu, gdy naprawdę go potrzebujesz, i pracuj szybko, gdy zaczynasz kroić i zakładać paski na nadzienie.

Jasne, sprawdzi się tu każde twarde jabłko, które zachowuje kształt podczas podsmażania. Upewnij się tylko, że nie jest zbyt wodniste, bo przepis i tak przewiduje odsączenie nadmiaru soku po ugotowaniu, żeby ciasto zostało chrupiące.

Nadzienie jabłkowe możesz zrobić wcześniej i odstawić do całkowitego ostygnięcia, zanim zaczniesz składać ciastka, dzięki temu masło w cieście się nie roztopi. Trzymaj je przykryte w lodówce i szybko wymieszaj przed nakładaniem na kwadraty ciasta.

Te ciastka są najlepsze prosto z piekarnika, gdy polewa klonowa jest jeszcze błyszcząca, a ciasto chrupiące. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je luźno przykryte w temperaturze pokojowej i włóż na kilka minut do rozgrzanego piekarnika, żeby odzyskały chrupkość.

Pominięcie podsmażania lub niedostateczne odsączenie jabłek to najczęstszy problem, bo nadmiar soku sprawia, że ciasto robi się rozmiękłe zamiast złociste i kruche. Podsmaż jabłka przez kilka minut na patelni i naprawdę pozwól sokowi spłynąć, zanim nałożysz nadzienie na kwadraty ciasta.