Rolada z mandarynkami

Pękanie prawie zawsze bierze się ze zwijania biszkoptu, który już ostygł albo wysechł. Dlatego przepis każe wyłożyć ciasto na posypaną cukrem ściereczkę i luźno je zwinąć, gdy jest jeszcze gorące, zaraz po 10 minutach pieczenia. Biszkopt utrwala się w tym zakrzywionym kształcie, gdy stygnie, więc drugie zwijanie z kremowym nadzieniem podąża drogą, którą już zna.

Możesz, ale wymagają dużo więcej uwagi pod kątem wilgoci: mandarynki z puszki są tu używane specjalnie dobrze odsączone, bo nadmiar soku rozrzedza ubitą śmietanę i nasącza cienki biszkopt. Jeśli używasz świeżych cząstek, usuń skórki i błonki, posiekaj je i zostaw na jakiś czas na papierowych ręcznikach. Świeże owoce są też bardziej kwaśne, przez co stabilizowany krem może wydawać się luźniejszy, więc wmieszaj je tuż przed nadziewaniem.

Ponieważ nadzienie to ubita śmietana z owocami, trzymaj roladę przykrytą w lodówce i zjedz w ciągu około dwóch dni. Jeśli się da, przechowuj ją niepokrojoną albo dociśnij folię spożywczą do przekroju, żeby odsłonięty biszkopt nie wysechł. Stabilizator do śmietany pomaga różyczkom na wierzchu trzymać kształt przez noc, ale cukier puder będzie powoli się rozpuszczać, więc oprósz ponownie tuż przed podaniem.

Tak, a przepis dzieli się ładnie na dwie części: upiecz biszkopt, zwiń go w posypanej cukrem ściereczce i całkiem ostudź, potem zostaw zwiniętego i owiniętego na kilka godzin, kiedy zajmujesz się innymi rzeczami. Śmietanę ubij, wmieszaj odsączone mandarynki, nadziej i zwiń w dniu podania, bo to śmietana ogranicza, jak długo ciasto pozostaje świeże. Różyczki, kawałki mandarynek i cukier puder zostaw na ostatnią chwilę, żeby dekoracja nadal wyglądała świeżo.

Stabilizator ma tu znaczenie, bo śmietana musi utrzymać spiralę w środku rolady i stać w wyciśniętych różyczkach na wierzchu. Bez niego ubij śmietanę bardzo zimną i tylko do sztywnych szczytów i pamiętaj, że nadzienie może zmięknąć po dodaniu kawałków mandarynek. Jeszcze ważniejsze staje się bardzo dokładne odsączenie owoców, a roladę najlepiej podać tego samego dnia.