Muffiny cynamonowe

Tak, 2 łyżki jogurtu są w przepisie dodatkiem dla wilgotności, więc ciasto działa też bez nich. Możesz dać tyle samo kwaśnej śmietany, twarogu albo zwykłego jogurtu roślinnego. Jeśli pominiesz go całkiem, muffinki będą odrobinę bardziej suche, z klasycznym muffinkowym miąższem.

Zwykle znaczy to, że ciasto było za rzadkie albo ciasto zostało zbyt długo mieszane. Przepis układa warstwami 1 łyżkę ciasta, 1 łyżeczkę nadzienia, a potem znowu ciasto na wierzch i prosi tylko o lekkie zawirowanie - przeciągnięcie patyczkiem więcej niż raz zepchnie ciężką masę cukrowo-maślaną prosto na dół. Wierzchnią warstwę ciasta daj na tyle obfitą, żeby przykryła nadzienie.

Całkowicie je ostudź, a potem trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej - olej i jogurt w cieście pomagają im zachować wilgoć przez kilka dni. Unikaj lodówki, bo wysusza je szybciej. Po ostudzeniu dobrze się też mrożą - krótko podgrzej w ciepłym piekarniku, żeby wrócić do miękkiej, świeżo upieczonej konsystencji.

Cynamonowe nadzienie (cukier, cynamon, roztopione masło) możesz przygotować wcześniej i trzymać przykryte - przed użyciem tylko je zamieszaj, bo masło stężeje. Możesz też wcześniej połączyć w jednej misce składniki suche - mąkę, proszek do pieczenia i sól. Całego ciasta nie mieszaj wcześniej, bo proszek do pieczenia zaczyna działać, gdy tylko spotka się ze składnikami mokrymi.

Głównym winowajcą jest zbyt długie mieszanie: składniki suche mieszaj z mokrymi tylko krótko, do połączenia, nawet jeśli zostanie kilka grudek. Dłuższe mieszanie rozwija gluten w mące pszennej i daje ciągnący, zbity miąższ. Przepieczenie działa tak samo, więc test patyczkiem zacznij już po 18 minutach, a nie czekaj do 22.