Almond Muffins

Możesz zamienić 40 g mielonych migdałów na taką samą wagę mąki pszennej, co daje łącznie 140 g mąki. Muffinki nadal ładnie wyrosną, bo za wzrost odpowiadają proszek do pieczenia i masło, ale stracą wilgotny, lekko gęsty miąższ i orzechowy smak. Jeśli chcesz zachować strukturę, mielone orzechy laskowe sprawdzą się jako zamiennik jeden do jednego.

Prawie zawsze przez zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki - przepis celowo mówi, żeby dodawać suche składniki i mleko na przemian i mieszać delikatnie. Gdy mąka jest już zwilżona, dodatkowe mieszanie rozwija gluten, a ciasto traci powietrze, które wbito w masło z cukrem przy ucieraniu. Przestań mieszać, gdy tylko znikną suche smugi, nawet jeśli ciasto nadal wygląda trochę nierówno.

Najpierw całkowicie je ostudź na kratce, bo inaczej uwięziona para rozmoczy papilotki. Potem trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni; masło i mleko w cieście utrzymują je miękkie. Na dłużej zamroź je po ostudzeniu i krótko podgrzej w piekarniku przed podaniem, a cukier puder dodaj dopiero po podgrzaniu.

Lepiej nie - proszek do pieczenia zaczyna reagować, gdy tylko spotka się z mlekiem i jajkiem, więc ciasto stojące całą noc upiecze się bardziej płaskie. Zamiast tego wymieszaj z wyprzedzeniem mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól i zostaw miskę przykrytą na blacie. Rano wystarczy utrzeć masło z cukrem i połączyć wszystko, co zajmuje kilka minut.

Roztopione masło nie zadziała tu tak samo, bo ucieranie zmiękczonego masła z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że jest lekkie i puszyste. Pokrój zimne masło w małe kostki i zostaw w temperaturze pokojowej, aż palec zostawi wgłębienie, albo zetrzyj je na grubej tarce, żeby przyspieszyć. Zimne masło też powoduje zwarzenie ciasta po dodaniu jajka, więc daj mu czas.