Melonpan

Wierzch to tylko 90 g mąki, 40 g cukru, 30 g masła i 1-2 łyżki mleka, więc jest to twarde ciasto, które wymaga naprawdę miękkiego masła. Jeśli się kruszy, dogniataj drugą łyżkę mleka po trochu, aż ciasto gładko się połączy. Wałkuj krążki między dwoma arkuszami papieru do pieczenia albo na lekko oprószonym mąką blacie, a jeśli ciasto zbyt się ogrzeje i się rwie, krótko je schłódź przed formowaniem.

Świeże drożdże się sprawdzą, jeśli pokruszysz je do wgłębienia z cukrem i letnim mlekiem zamiast 1 łyżeczki drożdży instant i zostawisz, aż się spienią, zanim wmieszasz resztę. Do 100 ml mleka w cieście i 1-2 łyżek w posypce świetnie nadaje się niesłodzone mleko roślinne - mleko głównie dostarcza płynu i odrobiny tłustości. W obu ciastach masło ma być miękkie, bo struktura ciasta drożdżowego i kruchej skorupki zależy od tego, żeby dało się je obrabiać, a nie było roztopione.

Pozwól bułeczkom całkowicie ostygnąć przed schowaniem, bo inaczej para z miękkiego ciasta drożdżowego zmiękcza skorupkę posypaną cukrem od spodu. Trzymaj je w temperaturze pokojowej w luźno przykrytym pojemniku albo papierowej torbie, a nie w szczelnym pudełku, i zjedz w ciągu dnia lub dwóch. Żeby odświeżyć skorupkę, podgrzej je kilka minut w piekarniku nagrzanym do temperatury pieczenia, czyli 180 °C (350 °F).

Tak - ciasto kruche to najłatwiejsza część do zrobienia z wyprzedzeniem, bo dobrze się przechowuje zawinięte w lodówce; pozwól mu tylko lekko zmięknąć przed rozwałkowaniem na krążki. Ciasto drożdżowe też może przejść pierwsze wyrastanie powoli w lodówce przez noc zamiast w temperaturze pokojowej, a następnego ranka możesz podzielić je na 6 kulek. Tak czy inaczej, zachowaj ostatni 30-minutowy odpoczynek po nałożeniu posypki na kulki, bo to on daje bułeczkom wzrost w piekarniku.

Według przepisu kładziesz krążek z ciasta kruchego jak czapeczkę, która nie sięga do samego dołu, dzięki czemu ciasto drożdżowe ma miejsce, by rosnąć do góry i nie zepchnąć skorupki. Jeśli krążki są rozwałkowane zbyt cienko, rozrywają się, gdy bułka rośnie, a jeśli są owinięte zbyt nisko, mogą się zsunąć. Nacięcie kratki ostrym nożem daje skorupce wyraźne linie, wzdłuż których może pęknąć, a posypkę delikatnie dociśnij do kulki, żeby przylgnęła przed ostatnim 30-minutowym odpoczynkiem.