Kulki Ricciarelli

Tak, drobno zmielona blanszowana mąka migdałowa sprawdza się równie dobrze, a ciasto robi się z nią wyjątkowo gładkie. Pamiętaj tylko, żeby była blanszowana (bez skórki), bo inaczej kulki wyjdą ciemniejsze i trochę bardziej chropowate. Odważ 300 g, żeby ciasto miało odpowiednią konsystencję.

Najpierw całkiem ostudź kulki, a potem trzymaj je w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej. Przekładaj je papierem do pieczenia, żeby cukrowa otoczka pozostała ładna, a kulki nie skleiły się ze sobą. Ponieważ w środku zostają miękkie, najlepiej zjeść je w ciągu kilku dni.

Najlepiej formować i piec ciasto zaraz po wymieszaniu, bo ubite białka powoli tracą puszystość. Jeśli chcesz zaplanować wszystko z wyprzedzeniem, upiecz kulki dzień lub dwa wcześniej i przechowuj je w szczelnym opakowaniu. W środku nadal będą cudownie miękkie.

Najczęściej białka nie zostały ubite na naprawdę sztywną pianę albo cukier puder trafił do miski zbyt szybko. Następnym razem ubijaj, aż piana będzie zwarta i stanie w szczytach, a cukier dodawaj po trochu, aż masa zrobi się błyszcząca. Jeśli ciasto nadal jest za luźne, dodaj łyżkę zmielonych migdałów, żeby je zagęścić.

Twarde kulki zwykle oznaczają, że za długo zostały w piekarniku, bo z zewnątrz mają być tylko lekko ścięte, a w środku nadal miękkie. Zajrzyj do nich już przy dolnej granicy czasu pieczenia i wyjmij je, gdy powierzchnia wydaje się ścięta. Gruba warstwa cukru pudru tworzy też te ładne pęknięcia, więc kilka z nich jest zupełnie normalne, wiesz?