Krem karmelowy

Przygotowanie

1. 1
   Rozgrzej piekarnik do 160 °C / 320 °F (grzanie góra/dół). Przygotuj dużą brytfannę do kąpieli wodnej.
2. 2
   Cukier i wodę podgrzewaj w małym rondlu bez mieszania, aż powstanie złocisty karmel. Od razu przelej go do formy 16 cm i delikatnie obracaj formą, aby równomiernie pokrył dno. Odstaw do zastygnięcia.
3. 3
   Mleko podgrzej, aż będzie gorące, ale niezagotowane. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
4. 4
   W misce delikatnie rozmieszaj trzepaczką jajka, cukier, wanilię i sól, tylko do połączenia składników. Nie napowietrzaj masy.
5. 5
   Ciepłe mleko wlewaj powoli do masy jajecznej, cały czas delikatnie mieszając.
6. 6
   Przetrzyj masę przez drobne sitko do czystej miski. Aby uzyskać wyjątkowo jedwabistą konsystencję, przelej masę przez sitko 2-3 razy, aż będzie całkowicie gładka, bez pęcherzyków i grudek.
7. 7
   Ostrożnie wlej masę na zastygnięty karmel.
8. 8
   Wstaw formę do większej brytfanny i wlej gorącą wodę, tak aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości formy.
9. 9
   Piecz przez 55-65 minut. Brzegi powinny być ścięte, a środek nadal lekko się trząść.
10. 10
    Wyjmij z piekarnika i pozostaw w kąpieli wodnej na 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź.
11. 11
    Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
12. 12
    Przed podaniem oddziel masę od brzegów formy i wyłóż na talerz. Karmel spłynie po kremie samoistnie. Resztę karmelu, która została w formie, możesz polać na wierzch. Wskazówka praktyczna Najlepiej sprawdzi się forma bez wyjmowanego dna, bo jest całkowicie szczelna. Jeśli używasz tortownicy, dokładnie zabezpiecz dno 2-3 warstwami folii aluminiowej, zawijając ją na boki, aby podczas pieczenia woda nie dostała się do środka.