Ciasto morelowo-migdałowe

Ponieważ morele utrzymują wilgotny wierzch, patrz raczej na złocisty kolor migdałów i brzegów niż polegaj tylko na czasie. Szybki test patyczkiem w części ciasta z dala od owoców powinien wyjść czysty albo z kilkoma okruszkami. Jeśli twój piekarnik piecze słabiej, daj pełne 50 minut, a potem sprawdź jeszcze raz.

Możesz, ale najpierw dokładnie osusz morele z puszki albo rozmrożone, żeby nie dodawały ciastu za dużo wilgoci. Świeże małe morele najlepiej trzymają kształt, gdy przekroisz je na pół i wciśniesz w ciasto, więc przy zamiennikach tekstura może się nieco różnić. Jeśli zdecydujesz się na taki wariant, obserwuj czas pieczenia, bo bardziej wilgotne owoce mogą potrzebować kilku dodatkowych minut.

Zbyt długie mieszanie rozwija gluten w mące, co może sprawić, że ciasto zrobi się ciężkie albo trochę gumowate zamiast lekkie i delikatne. Przepis chce, żebyś mieszała tylko do połączenia składników, więc przestań, jak tylko zniknie sucha mąka. To szczególnie ważne tutaj, bo migdały same w sobie dają już sporo struktury.

Trzymaj je przykryte w temperaturze pokojowej przez kilka dni, bo morele na wierzchu sprawiają, że najlepiej smakuje na świeżo. Klosz na ciasto albo luźne owinięcie folią sprawdza się dobrze i nie sprawia, że płatki migdałów robią się miękkie. Jeśli posypujesz cukrem pudrem, zrób to tuż przed podaniem, a nie przed przechowywaniem.

Ciasto możesz wymieszać krótko przed pieczeniem, ale najlepiej upiec je zaraz po dodaniu mleka, żeby nie stało zbyt długo. Przekrojenie moreli wcześniej jest w porządku, po prostu trzymaj je przykryte w lodówce, aż będziesz gotowa wcisnąć je w ciasto. Dzięki temu możesz przygotować formę i nagrzać piekarnik, kiedy kroisz owoce.