Date Walnut Cake

Moczenie nie jest częścią tego przepisu, ale bardzo suche daktyle warto na kilka minut zmiękczyć w ciepłej wodzie i osuszyć przed siekaniem. W przeciwnym razie zostają gumowate i wyciągają wilgoć z ciasta, przez co miąższ może być bardziej suchy, niż trzeba. Tak czy inaczej posiekaj je drobno, żeby rozłożyły się równo, a nie opadły na dno.

Orzechy pekan albo laskowe sprawdzą się zamiast 100 g orzechów włoskich w tej samej wadze, bo po prostu wmieszasz je z daktylami. Zamiast 100 ml oleju działa każdy neutralny olej, jak rzepakowy czy lekka oliwa; roztopione masło też się nadaje, ale pozwól mu ostygnąć, zanim zmieszasz je z jajkami, żeby się nie ścięły. Zachowaj ilości z przepisu, bo to olej niesie wilgoć w tym cieście.

Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie przed zawinięciem, bo uwięziona para sprawi, że powierzchnia będzie lepka. Ponieważ to ciasto na oleju, zostaje wilgotne przez kilka dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Dobrze się też mrozi, w całości lub w kawałkach - szczelnie zawiń i rozmroź w temperaturze pokojowej.

Tak - posiekaj daktyle i orzechy i wymieszaj je ze sobą, a mąkę, proszek do pieczenia i sól połącz w misce wcześniej. Natłuść i oprósz mąką formę 20 cm też z wyprzedzeniem. Gotowego ciasta jednak nie mieszaj wcześniej: proszek do pieczenia zaczyna działać, gdy spotka się z mokrymi składnikami, więc piecz od razu po wymieszaniu, żeby ciasto w pełni wyrosło.

Najczęstszy problem to zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki - mieszaj tylko do gładkości ciasta, bo dodatkowe ubijanie rozwija gluten i sprawia, że miąższ jest twardy. Drugi to ufanie zegarowi bardziej niż patyczkowi: daktyle zatrzymują dużo wilgoci, więc sprawdź po 30 minutach i daj nawet do 35, jeśli patyczek nadal wychodzi mokry. Upewnij się też, że piekarnik jest w pełni nagrzany do 180°C, bo chłodny start zostawia zbity, zapadnięty środek.