Ciasto brzoskwiniowe z migdałami

Świeże brzoskwinie sprawdzają się tu najlepiej, bo ciasto jest rzadkie i nie wchłonie dużo dodatkowej wilgoci. Jeśli masz tylko brzoskwinie z puszki, bardzo dobrze je odcedź i osusz ćwiartki ręcznikiem, zanim ułożysz je na cieście. Mrożone brzoskwinie rozmroź i odcedź tak samo, bo inaczej ciasto pod owocami pozostaje wilgotne.

Ciasto jest dość zwarte, więc zapadanie się zwykle oznacza, że zostało zbyt długo wymieszane albo masło zrobiło się zbyt ciepłe i masa się rozluźniła. Utrzyj masło z cukrem na krem, a potem wmieszaj mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól tylko do połączenia. Kawałki brzoskwini układaj na rozsmarowanym cieście, a nie wciskaj ich w nie - wtedy pozostaną widoczne podczas pieczenia.

Możesz zastąpić 25 g mielonych migdałów taką samą wagą mąki pszennej, ale stracisz orzechowy smak, który pasuje do brzoskwiń i płatków migdałowych na wierzchu. Mielone orzechy laskowe są bliższym zamiennikiem i w ten sam sposób utrzymują wilgotność ciasta. Jeśli całkiem pominiesz orzechy, miąższ wyjdzie nieco bardziej suchy i zwyczajny.

Ze względu na świeże brzoskwinie trzymaj ciasto przykryte w temperaturze pokojowej i zjedz je w ciągu dnia lub dwóch, a w ciepłej kuchni schowaj je do lodówki. Cukrem pudrem oprósz tuż przed podaniem, bo na wilgotnych owocach rozpuszcza się w krótkim czasie. Kawałki z lodówki pozwól osiągnąć temperaturę pokojową, żeby maślany miąższ znów smakował miękko.

Formę możesz natłuścić, dno wyłożyć papierem do pieczenia i odmierzyć mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól kilka godzin wcześniej. Samo ciasto powinno trafić do piekarnika zaraz po wymieszaniu, bo proszek do pieczenia zaczyna działać, gdy tylko zetknie się z wilgotną masą. Brzoskwinie pokrój na końcu, żeby kawałki nie ciemniały i nie puszczały soku, gdy czekają.