Ciasteczka orzechowe

Ciasto ma być miękkie, ale jeśli lepi się do rąk, to zwykle znaczy, że masło było za ciepłe albo mąka nie została odmierzona dokładnie. Schładzaj ciasto w lodówce 20-30 minut, a potem formuj kulki wielkości orzecha włoskiego chłodnymi dłońmi. Ponieważ jest tylko jedno żółtko i żadnego płynu, ciasto na pewno stężeje, gdy masło znów się schłodzi.

Tak - zmielone migdały możesz dać w proporcji jeden do jednego za 100 g zmielonych orzechów laskowych, a ciasteczka będą łagodniejsze i trochę słodsze. Zmielone orzechy włoskie albo pekan też się nadają, ale smakują wyraźniej. Mąkę, proszek do pieczenia i sól zostaw dokładnie tak, jak w przepisie, bo orzechy tutaj nadają nie tylko smak, ale i strukturę.

Patrz na wygląd, a nie na zegarek: po 13-15 minutach na powierzchni powinny być widoczne drobne pęknięcia, a ciasteczka nadal jasne, z lekko złotymi tylko dolnymi brzegami. W piekarniku będą bardzo miękkie - to normalne, bo stężeją podczas stygnięcia. Jeśli poczekasz, aż zrumienią się wszędzie, będą suche i stracą swoją kruchą konsystencję.

Tak, ciasto dobrze znosi przechowywanie w lodówce, owinięte, do dwóch dni - przed formowaniem zostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej, żeby się nie kruszyło. Możesz też uformować kulki, wcisnąć w nie całe orzechy laskowe i zamrozić na tacy, a potem piec prosto z zamrażarki, dodając kilka minut. Opcjonalne tarzanie w cukrze pudrze zrób tuż przed pieczeniem, a nie przed przechowywaniem.

Najpierw całkowicie je ostudź - ciepłe ciasteczka wydzielają parę i w zamkniętym pudełku miękną. Przechowywane w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej pozostają kruche i orzechowe przez około tydzień. Jeśli były obtoczone w cukrze pudrze, przed podaniem posyp je lekko jeszcze raz, bo cukier podczas przechowywania ma tendencję do wchłaniania się.