Cevizli Kesme

Najczęstsza przyczyna to polanie wypieku ciepłym syropem. Syrop gotuje się, a potem całkiem studzi z powodu: ma trafić na gorące kwadraty zimny, żeby kasza manna wchłaniała go powoli, a nie zasklepiła się. Daj też ciastu kilka minut po wymieszaniu, żeby kasza manna wchłonęła masło i mleko - jeśli nadal jest piaszczyste, a nie plastyczne, wypiek wyjdzie suchy.

Gruba kasza manna się nadaje, ale daje bardziej ziarnisty, otwarty miąższ i wchłania więcej syropu, więc spodziewaj się bardziej wilgotnego, gumowatego kwadratu. Mąka nie jest tu dobrym zamiennikiem: przy zaledwie 90 ml mleka i 200 g roztopionego masła ciasto opiera się na chłonności kaszy manny i zamieniłoby się w twarde kruche ciasto. Jeśli masz tylko grubą, zostaw ciasto na trochę dłużej, zanim wciśniesz je do formy.

Trzymaj je w temperaturze pokojowej w przykrytej puszce albo pod folią, nie w lodówce - zimno twardnieje masło i przytłumia syrop. Wypieki z kaszy manny nasączone syropem dobrze się trzymają przez kilka dni, a wielu osobom smakują lepiej drugiego dnia, gdy syrop równo rozejdzie się przez warstwy. Nie przykrywaj ich, gdy są jeszcze ciepłe, bo skroplona para zmiękczy złoty wierzch.

Tak - syrop to idealny krok do zrobienia wcześniej, bo i tak musi całkiem ostygnąć i można go ugotować kilka godzin albo dzień wcześniej. Orzechy włoskie, zarówno 160-180 g do nadzienia, jak i na wierzch, też możesz posiekać wcześniej. Samo ciasto najlepiej wymieszać i wcisnąć do formy tuż przed pieczeniem, bo roztopione masło przy staniu twardnieje i utrudnia równe dociskanie.

Górna warstwa. Nigdy nie kładź drugiej połowy ciasta jako jednego płata - wlecze nadzienie z orzechów i się rwie. Zamiast tego układaj małe porcje równomiernie na powierzchni i dociskaj je lekko naoliwionymi dłońmi, co sprawia też, że ciasto nie klei się do rąk. Odważenie ciasta tak, żeby obie połowy były naprawdę równe, bardzo to ułatwia, a kwadraty nacinaj przed pieczeniem, nie po.