Bülbül Yuvasi

Syrop musi być całkiem zimny, zanim trafi na świeżo upieczone, jeszcze gorące gniazdka - właśnie ta różnica temperatur sprawia, że chłoną dokładnie tyle, ile trzeba, i się nie zapadają. Ponieważ syrop gotuje się około 12 minut plus jeszcze 5 po dodaniu soku z cytryny, zrób go na początku i niech stygnie, kiedy pracujesz nad ciastem. Polanie ciepłych ciastek ciepłym syropem to najczęstsza przyczyna papki.

Tak - posiekane pistacje, orzechy laskowe albo migdały sprawdzą się zamiast 60 g orzechów włoskich, bo orzechy leżą w otworze pośrodku, a nie są wgniatane w ciasto. Posiekaj je na podobne kawałki, żeby ładnie wypełniły otwór o średnicy 2,5-3 cm i nie wypadały podczas pieczenia. Zachowaj mniej więcej tę samą ilość, bo inaczej gniazdka będą wyglądać skromnie.

Trzymaj je w temperaturze pokojowej w puszce albo szczelnym pojemniku, a nie w lodówce, w której ciasto wysycha, a syrop robi się lepki. Poczekaj, aż całkiem ostygną i do końca wchłoną syrop, zanim zaczniesz je układać jedne na drugich, i przełóż warstwy papierem do pieczenia, żeby polukrowane wierzchy się nie skleiły. Najlepsze są w pierwszych dniach, gdy brzegi mają jeszcze lekką chrupkość.

Zarówno syrop, jak i ciasto świetnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem: syrop i tak musi całkiem ostygnąć i może poczekać w lodówce, a ciasto jest już owinięte folią spożywczą do schłodzenia. Przed wałkowaniem poczekaj, aż ciasto wróci do temperatury, w której da się je obrabiać, bo inaczej kółka o średnicy 5 cm popękają na brzegach. Złóż i upiecz w dniu, w którym chcesz podać - gniazdka smakują najlepiej świeże.

Białko jajka rozsmarowane na brzegach całych kółek to klej - posmaruj nim dokładnie obrzeże, na którym ma leżeć kółko, a potem delikatnie dociśnij górne kółko, żeby obie warstwy naprawdę się połączyły. Drugi winowajca to zbyt grube albo nierówno rozwałkowane ciasto, bo grubsze spody rosną i spychają kółka na boki w piekarniku. Unikaj też nadmiernego wypełnienia środka orzechami przed pieczeniem, bo górka pośrodku może unieść kółko, gdy ciasto rośnie.