Zeppole

Fremgangsmåte

1. Til deigen
2. 1
   Forvarm ovnen til 190°C (375°F) på varmluft.
3. 2
   For deigen, kok opp vann, smør og salt i en kjele. Tilsett melet alt på en gang og rør kraftig til en glatt deigball dannes.
4. 3
   Overfør deigen til en bolle og la den avkjøles litt. Rør gradvis inn eggene til en glatt, tykk deig dannes.
5. 4
   Fyll deigen i en sprøytepose med stjernespis.
6. 5
   Sprøyt deigen ut på et bakepapirkledd stekebrett i sirkler. Stek zeppole i den forvarmede ovnen i ca. 35 minutter, til de er gyllenbrune. Unngå å åpne ovnsdøren under steking for å forhindre at zeppole faller sammen. Etter steking, sett en treskje i ovnsdøren for å sakte slippe ut luften og forhindre at zeppole faller sammen. Åpne den først etter at den er helt avkjølt.
7. 6
   Til fyllet, varm opp melken i en kjele til den begynner å småkoke. I en bolle, visp sammen eggeplommene, sukkeret og maisstivelsen. Hell sakte den varme melken i eggeblandingen mens du visper kontinuerlig. Returner egge-melkblandingen til kjelen og varm opp over middels varme, mens du rører konstant, til kremen tykner. Ta av varmen og rør inn vaniljeekstrakt. La fyllet avkjøles.
8. 7
   Del forsiktig de avkjølte zeppole med en liten kniv. Fyll en sprøytepose med liten spiss med fyllet og sprøyt det på den nederste halvdelen av zeppole. Legg den øverste halvdelen på toppen.
9. 8
   Sprøyt litt av fyllet på toppen og tilsett en klatt kirsebærsyltetøy. Dryss med melis.