Schillerlocken

Oppskriften ber om at formene smøres godt, og å hoppe over det er den vanlige grunnen til at spiralene revner når du tar dem av. Smør hver form før du vikler stripene, og la de stekte hornene avkjøles litt før du skyver dem av - varm deig er skjør, og varmt sukker klistrer. Å vri formen forsiktig i stedet for å dra rett ut hjelper også til med å få den rent løs.

Spiralformen er avhengig av at stripene vikles rundt en form, så du trenger noe kjegle- eller rørformet som tåler 200 °C / 390 °F. Stramt rullede og smurte kjegler av aluminiumsfolie er den vanlige nødløsningen. Uansett hva du bruker, smør det godt og la stripene overlappe litt, som oppskriften beskriver, så spiralen holder sammen under steking.

Perlesukker er der for knas og glitter, ikke for strukturen, så hornene fungerer fint uten. Grovt sukker eller sukker i store krystaller er den nærmeste erstatningen, og mandelflak fester seg også fint i penslingen av eggeplomme og melk. Du kan også la toppene være enkle, siden oppskriften uansett avsluttes med et rikelig lag melis.

Stek skallene i forveien og fyll dem rett før servering - pisket fløte mykner deigen, så fylte horn mister raskt sprøheten. Oppbevar de avkjølte, ufylte skallene i en tett boks i romtemperatur, og pisk fløten med melisen rett før du sprøyter den inn. Da holder utsiden seg sprø og fyllet fast.

Fylte horn inneholder pisket fløte, så de hører hjemme i kjøleskapet og er best samme dag. Deigen mykner når den ligger mot kremen, og derfor er det verdt det ekstra trinnet å fylle rett før servering. Dryss over melis igjen rett før servering, siden den første dryssingen gjerne løser seg opp i kjøleskapet.