Julekake

Etter 25-30 minutter på 175 °C / 350 °F skal overflaten være lett gyllen, og topplaget av sukker og mandler akkurat begynne å få farge. Fordi røren ligger tynt utover en 27 × 17 cm stor langpanne, steker den fort - begynn å sjekke etter 25 minutter. En spidd stukket inn i midten skal komme ut uten våt rør som henger ved.

Malte hasselnøtter fungerer godt og gir en mørkere, mer ristet smak - bruk de samme 50 g. Du kan også bytte inn samme vekt mel, men brødet blir tørrere og mindre mørt, siden mandlene bidrar med fett og fuktighet. Unngå mandelmel som er mye grovere enn «finmalt», for det gjør røren grynete.

La det avkjøles helt på langpannen eller en rist først, skjær det i biter og oppbevar det i en tett boks i romtemperatur. Hvis du pakker det inn varmt, blir dampen fanget og det sprø topplaget av sukker og mandler mykner. Oppskriften nevner at det smaker spesielt godt etter hvile, så en dag eller to i boksen gjør bare godt. Det egner seg også godt til frysing når det er helt avkjølt.

Røren bør ikke stå og vente - de piskede eggehvitene er det som får den til å heve, og de faller raskt sammen, så stryk den utover langpannen og stek med en gang. Det du kan gjøre på forhånd, er å veie opp mel, malte mandler, salt og kanel i én bolle, og sukkeret og mandelflakene til å strø over i en annen. Enda bedre er det å bake hele langpannen en dag i forveien, siden smaken blir bedre mens brødet hviler.

At du vender de stive eggehvitene inn for hardhendt, eller rører til røren ser glatt ut - da slår du ut luften og får et flatt, tett brød. Vend inn forsiktig med slikkepotten, og stopp mens noen hvite striper fortsatt er synlige. Den andre vanlige feilen er smør som ikke er skikkelig mykt: kaldt smør blir ikke lyst og luftig sammen med sukkeret, og røren blir klumpete.