Pizzicotti alle Noci

Ja, mandler eller hasselnøtter fungerer i samme mengde på 200 g, siden nøttene her bare erstatter mel og binder seg med eggehviten. Hold malingen myk og litt grynet i stedet for pudderfin, ellers avgir nøttene olje og deigen blir fet. Valnøttene gir den ristede aromaen som oppskriften er bygget rundt, så regn med en mildere, søtere kjeks med mandler.

Deigen skal være myk og litt klebrig, så litt klistring er normalt - sett den kaldt i 15-20 minutter, så blir den mye lettere å rulle. Hvis den fortsatt ikke vil holde en kule, kom eggehviten sannsynligvis fra et større egg eller ble pisket for lenge. Tilsett en liten neve malte valnøtter. Hvis den smuldrer, var nøttene malt for fint og sugde til seg alt, så kna inn en teskje lett pisket eggehvite.

Rull kulene rikelig - et tynt lag smelter inn i den fuktige deigen, mens et tykt lag blir synlig og sprekker pent. Det hjelper også å rulle dem en gang til rett før de går på platen, siden sukkeret begynner å løse seg opp så snart det rører den klebrige overflaten. Klyp toppene etter at du har rullet dem, så sprekkene viser bar deig mot det hvite skallet.

La dem avkjøles helt på platen først, som oppskriften sier - flytter du dem varme, går de i stykker, og fanget damp mykner skorpen. Oppbevar dem i en tett boks i romtemperatur, lagt i lag med bakepapir, så sukkerovertrekket ikke smitter av. Unngå kjøleskapet: fuktigheten gjør de sprø kantene bløte. Hvis de blir fastere enn du liker, kan en eplebåt i boksen over natten gi tilbake den myke midten.

Ja - mal valnøttene en dag eller to i forveien og oppbevar dem tett og kjølig, så oljene holder seg friske. De formede, sukkervendte kulene kan også fryses rå på brettet og stekes rett fra frysen, med et par minutter ekstra på de 12-15 minuttene. Ikke bland hele deigen lenge i forveien, derimot: sukkeret trekker stadig fuktighet ut av nøttene, og konsistensen blir våt.