FAQ

Spørsmål om Almond Pastry

Kan jeg bruke hjemmelaget eller fryst butterdeig i stedet for den kjølte plata?

Ja - oppskriften fungerer med all lagdelt deig, så fryst butterdeig går fint så lenge du tiner den helt og ruller den ut eller kjevler den til et rektangel først. Hold deigen kald når du stryker på mandelkremen, ellers myker smøret i lagene seg og rullen blir klissete og vanskelig å skjære. Er plata tynnere eller større enn en standardplate, stryk kremen litt tynnere i stedet for å legge den på i hauger.

Hva kan jeg bruke i stedet for de malte blancherte mandlene eller eggehviten?

Malte mandler med skall på (eller mandelmel) fungerer i samme mengde på 100 g; fyllet ser bare litt flekkete ut i stedet for lyst. Vil du hoppe over eggehviten, tilsett 1-2 ss mer fløte eller melk i stedet, til mandelkremen er glatt og lett å stryke ut - jobben dens her er å binde, ikke å heve. Til eggepenslingen kan du pensle bare med melk eller fløte, men bakverkene blir da mindre dypt gylne.

Hvorfor lekket mandelkremen ut under baking?

Som regel ble rullen rullet for løst, eller kremen ble strøket for tykt helt ut til kantene, så den ikke hadde noe annet sted å ta veien enn ut. Rull stramt fra langsiden og kjøl rullen i de fulle 10-15 minuttene før du skjærer - kald krem blir mye bedre liggende. Trykk også spisepinnen rett ned én gang i midten i stedet for å vrikke den rundt, siden det gjør hullet bredere og åpner en kanal for fyllet.

Kan jeg forberede disse i forveien?

Ja - du kan lage mandelkremen en dag i forveien og holde den tildekket i kjøleskapet, og så la den stå ved romtemperatur en kort stund så den blir lett å stryke ut igjen. Den rullede lengden kan også settes sammen i forveien og stå kaldt lenger enn de 10-15 minuttene; en godt avkjølt rull skjæres faktisk renere i de 4,5 cm lange bitene. Form, pensle med eggeplomme-melk-penslingen, og strø på de skivede mandlene rett før de går inn i ovnen på 180 °C.

Hvordan oppbevarer jeg de bakte bakverkene, og kan jeg friske dem opp?

Oppbevar dem ved romtemperatur i en løst tildekket beholder eller papirpose i stedet for en tett beholder, så den lagdelte deigen ikke blir bløt av fanget damp. De er sprøest samme dag de er bakt. For å friske dem opp, varm dem noen minutter i ovnen på baketemperatur, la dem kjølne og dryss på melis etterpå - sukker strødd på før oppvarming smelter bare bort.