FAQ

Spørsmål om Amandine Bourdaloue

Pærene mine er ganske harde - kan jeg bruke dem likevel?

Oppskriften bruker modne pærer fordi de blir møre i løpet av de omtrent 35 minuttene i ovnen; harde pærer forblir sprø og smaker flatt ved siden av den søte frangipanen. Hvis dine er umodne, skjær dem tynt så de brer seg ut og blir myke raskere, og la harde pærer ligge noen dager i romtemperatur før du baker. Veldig modne, vannholdige pærer er det motsatte problemet - de avgir saft i fyllet, så sikt på pærer som dufter godt, men fortsatt lar seg skjære.

Kan jeg bytte de malte mandlene med noe annet?

Malte mandler bærer både deigen og frangipanen her, så de er vanskelige å erstatte uten å endre tartelettene. Malte hasselnøtter fungerer som det nærmeste byttet både for de 25 g i deigen og de 75 g i fyllet, og gir en mørkere, nøttigere tartelett - bytt også ut de oppskårne mandlene på kantene så det passer. Ikke bytt dem ut med mel: frangipanen er avhengig av nøttene for teksturen og ville blitt tørr og kakeaktig.

Kan jeg forberede noe dagen før?

Ja - deigen er delen som har mest nytte av det. Lag deigen, kle de åtte 8 cm store formene og sett dem kaldt over natten i stedet for bare de 30 minuttene som er oppgitt; kald, hvilt deig holder formen bedre i ovnen. Frangipanen kan også røres dagen før og oppbevares i kjøleskapet, men la den bli myk før du skjeer den i, så den fordeler seg jevnt. Bare pærene bør vente: skrell, del og ta ut kjernehuset rett før baking, slik oppskriften sier at du skal bruke dem med en gang så de ikke brunes.

Hvorfor rant frangipanen min over kanten?

Det er feilen oppskriften advarer mot: fyllet hever seg under baking, så overfylte skall renner over og limer tartelettene fast i formene. Skjei frangipanen jevnt i og stopp godt under kanten på hvert skall - pæreskivene og de oppskårne mandlene kommer på toppen og trenger plass. Hvis du har fyll til overs, er det bedre å ha litt til overs enn åtte overfylte tartelett.

Hvordan oppbevarer jeg de bakte tartelettene og holder deigen sprø?

Oppbevar dem i romtemperatur under et løst lokk i stedet for tett lukket, siden damp fra pærene mykner skorpen. De er best samme dag som de er bakt; fra dag to mister bunnen gradvis sprøheten, og noen minutter i en varm ovn gjør den sprø igjen. Glasuren av aprikossyltetøy eller lønnesirup hjelper også, siden den forsegler pæreoverflaten og hindrer at frukten tørker ut.