Hira Tatlisi

Temperaturforskjellen er det som gjør at sirupen trekker skikkelig inn mens skorpen holder seg hel. Oppskriften lar deg løse opp sukker og vann uten å koke og la det kjølne helt, og så helle det sakte over kakene rett ut av ovnen. Er begge varme, pleier kakene å bli bløte og falle sammen i stedet for å være myke inni med en lett kornete utside.

Ja, men følg med på konsistensen på deigen, siden de 100 g yoghurt er det som gir fuktigheten. Gresk eller avrent yoghurt er tykkere, så du kan trenge en liten skvett mer for å nå den myke, litt klissete deigen oppskriften ber om. En nøytral usøtet plantebasert yoghurt fungerer på samme måte, siden oljen allerede er nøytral vegetabilsk olje og ikke smør.

Sprekker betyr som regel at deigen var for tørr eller at kulene ikke ble rullet glatte, så rull hver porsjon på 30 g bestemt mellom håndflatene til overflaten er jevn før du velter den i semulegryn. Utflyting peker motsatt vei: for mye fuktighet, eller deigen ble overarbeidet etter at de 10 g bakepulver kom oppi. Hold dem også med avstand, siden de hever seg og blir luftige i løpet av de 25 minuttene på 170 °C / 340 °F.

De er laget for å bakes i forveien - oppskriften nevner at de er enda bedre dagen etter, når sirupen er helt trukket inn. Oppbevar dem i det dype fatet eller en tildekket beholder ved romtemperatur så de holder seg fuktige; selve sirupen virker som konserveringsmiddel. Kjøleskap pleier å gjøre sirupen fastere og demper sitronskallet, så sett dem bare kaldt hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt.

Belegget på 50-70 g er det som gir utsiden den lett kornete teksturen, så hopper du over det, får du en glattere, enklere kake. Inni deigen jobber de 160 g fine semulegryn sammen med de 180 g melet, så bytter du dem helt ut med mer mel, endrer det bittet og hvordan kaka suger til seg sirupen. Bruk fine og ikke grove semulegryn begge steder, siden grove korn forblir harde selv etter bløtlegging.