Bakverk

Şöbiyet Tatlısı

Name: Şöbiyet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g sukker (2 cups); 450 g vann (1 ¾ cups); En skvett sitronsaft; 300 g melk (1 ¼ cups); 60 g fin semulegryn (⅓ cup); 1 ts vaniljeekstrakt; 200 g smør (14 tbsp); 480 g filodeig til baklava (1 lb); Malte pistasjnøtter

Şöbiyet

Sprø på utsiden, kremete inni - Şöbiyet er en elsket tyrkisk dessert som kombinerer tynne lag med filodeig med en fyldig semulefyll og et...

Del

Mengde

Steketid 40 minutter

Ingredienser

Til sukkerlaken
400 g sukker (2 cups)
450 g vann (1 ¾ cups)
En skvett sitronsaft

Til fyllet
300 g melk (1 ¼ cups)
60 g fin semulegryn (⅓ cup)
1 ts vaniljeekstrakt
200 g smør (14 tbsp)
480 g filodeig til baklava (1 lb)
Malte pistasjnøtter

Fremgangsmåte

1
Kok opp sukker og vann. La det småkoke i 5 minutter, tilsett sitronsaften og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. La sukkerlaken bli helt kald.
2
Bland melk og semulegryn i en kjele og kok på middels varme under stadig omrøring til det tykner. Ta kjelen av platen, tilsett vaniljeekstrakt og rør godt. Hell blandingen over i en glassbolle, dekk med plastfolie og la den avkjøles.
3
Smelt smøret og la det stå til melkerestene har lagt seg på bunnen. Bruk bare det klarnede smøret.
4
Rull ut baklavadeigen og pensle hvert lag med smør - til sammen 13-15 lag. Bruk bare det klare smøret fra toppen.
5
Skjær lagene i firkanter på 8 × 8 cm.
6
Legg omtrent 1 ts semulefyll og ½ ts malte pistasjnøtter midt på hver firkant. Brett dem til trekanter og klem bare lett sammen i spissen, slik at sidene forblir åpne.
7
Legg trekantene på et stekebrett slik at de overlapper hverandre litt og spissen på hver trekant blir dekket. Da holder de formen bedre under steking.
8
Pensle resten av smøret over trekantene.
9
Stek dem i forvarmet ovn på 180°C (356°F) i cirka 40-45 minutter til de er gyllenbrune.
10
La dem avkjøles litt (cirka 1 minutt), og hell så den kalde sukkerlaken sakte over. La dem trekke i minst 4-5 timer, helst natten over, for best konsistens. Slik holder de seg saftige inni og beholder samtidig den sprø overflaten.
11
Dryss over malte pistasjnøtter før servering.

Video

FAQ

Spørsmål om Şöbiyet Tatlısı

Hvorfor ble şöbiyet-en min bløt i stedet for sprø?

Den vanligste årsaken er å helle varm sirup over varm deig. Oppskriften sier at du skal la sirupen avkjøles helt mens deigen bakes, så den kalde sirupen møter de varme trekantene og trekkes inn uten at dampen gjør lagene slappe. Pass også på at du bare brukte det klarnede smøret fra toppen av det smeltede smøret - de melkeaktige restene i bunnen inneholder vann og mykner filodeigen.

Kan jeg bytte den fine semulegrynet i fyllet med noe annet?

Fint semulegryn er det som gir fyllet dets faste konsistens som kan skjæres etter koking med de 300 g melk, så et bytte endrer teksturen. Grovt semulegryn fungerer, men trenger litt lengre koking og røring for å bli helt mykt, og fyllet blir mindre glatt. Stivelsesbaserte jevnere stivner mykere og har en tendens til å renne ut av trekantene under steketiden på 40-45 minutter, så semulegryn er det tryggeste valget.

Hvor lenge holder disse seg, og bør jeg sette dem i kjøleskapet?

Oppbevar dem i romtemperatur i en løst tildekket boks så filodeigen holder seg sprø - en tett boks fanger fuktigheten fra sirupen og mykner deigen. Kjøleskap er det største problemet: det klarnede smøret i de 13-15 lagene stivner i kulde, og deigen blir hard og matt. Vil du ha dem varme igjen, gjenoppliver noen minutter i en lav ovn sprøheten.

Hva kan jeg forberede før bakedagen?

Sirupen er den perfekte delen å lage i forveien, siden den uansett må avkjøles helt og bare blir bedre av lang hvile. Semulefyllet kan også kokes i forveien og oppbevares tildekket så det ikke danner hinne - ta det tilbake til en smørbar konsistens før fylling. De smørpenslede, fylte trekantene settes best sammen og bakes samme dag, for filodeig tørker ut og sprekker når den står formet og ubakt.

Trekantene mine åpnet seg i ovnen - hva gikk galt?

To steg i oppskriften forhindrer dette, og hopper du over ett av dem, gapte trekantene. For det første: press bare spissen av den brettede trekanten så deigen forblir luftig, men lukket i spissen. For det andre: legg trekantene på platen litt overlappende, så hver spiss dekkes av neste bit, som tynger den ned og holder formen gjennom hele steketiden. Å fylle mer enn ca. 1 ts semulekrem og ½ ts pistasjnøtter tvinger også brettet opp.

deilig, testet og klar til å inspirere