Ferskensnurrer

Gi den mer tid på et varmere sted i stedet for å bake en tett deig; hevetiden er en rettesnor, ikke en regel, og et kjølig kjøkken kan lett doble den. Sjekk at melken bare var lunken - melk som kjennes varm mot håndleddet er greit, men varmere melk dreper gjæren. Viser deigen ingen bevegelse i det hele tatt etter en time til, var gjæren trolig død eller utløpt, og da lønner det seg å begynne på nytt.

Ja - aprikos-, plomme- eller kirsebærsyltetøy fungerer alle, siden syltetøyet behandles på samme måte uansett smak. Behold trinnet med maisenna og vann uansett hvilket syltetøy du velger: Det tykner fyllet, så det blir liggende i stedet for å renne ut av rullene i ovnen. Har syltetøyet ditt store fruktbiter, hakk eller blend det først, så det fordeler seg jevnt utover rektangelet.

Oppbevar dem i en tett beholder ved romtemperatur; smøret og egget i deigen holder dem myke et par dager. Kjøleskap tørker ut gjærdeig, så unngå det. De kan fryses når de er helt avkjølt - varm dem kort i ovnen og dryss på ny melis etterpå, siden den første strøingen løses opp.

Ja, syltetøyfyllet kan kokes med maisennaen og settes kaldt en dag i forveien - det må uansett kjølne før du stryker det ut. Du kan også forme rullene, legge dem på brettet med bakepapir og sette dem kaldt over natten, og så la dem få romtemperatur og heve seg før du pensler med eggeplommeblandingen og baker. Bak selve rullene ferske, for kontrasten mellom den myke krumma og den gylne toppen er best første dag.

Oftest var syltetøyet fortsatt varmt da det ble strøket ut, og da blir det tynt og rennende; la det kjølne helt først. Det er også viktig å la de 3-4 fingerbreddene øverst være fri for syltetøy - den stripen er det de oppskårne stripene folder seg over og lukkes med, og syltetøy der hindrer at det henger sammen. Til slutt: Rull nedenfra og opp stramt, men uten å strekke deigen, og trykk skjøten forsiktig så rullen holder formen.