Luftige blåbærboller

Etter ca. en time på et varmt sted skal deigen ha omtrent doblet seg og kjennes myk og luftig, ikke tett. Trykk en melet finger ca. 1 cm ned i den: hvis fordypningen fylles sakte igjen og bare delvis, er den klar til å kjevles ut til rektangelet på 25 × 30 cm. Spretter den rett tilbake, gi den mer tid - et kjølig kjøkken kan lett legge til 20-30 minutter.

Friske eller frosne blåbær avgir mye væske og gjør rullene bløte og vanskelige å skjære, så hvis du bruker dem, mos dem med litt sukker og kok dem inn til en tykk, syltetøyaktig konsistens først. Alle andre tykke syltetøy fungerer på samme måte - de 80 g i oppskriften er ment som et tynt, jevnt lag, ikke en raus smøring. Hold fyllet godt unna kantene så det ikke lekker ut under den andre hevingen.

Det kommer som regel av for mye syltetøy eller en rull som ikke var stram nok. Smør de 80 g i et tynt lag og la en smal bar stripe være igjen langs den lange kanten du avslutter på, rull så fast fra den lange siden så spiralen holder. Skjær de 12 bitene med en skarp kniv eller en bit usmakssatt tanntråd i stedet for å presse ned med et sløvt blad, som klemmer spiralen sammen og presser syltetøyet ut.

Ja - form og skjær rullene, legg dem på bakeplaten med bakepapir, dekk dem godt til og sett dem kaldt over natten i stedet for den andre hevingen på 20-30 minutter i romtemperatur. Om morgenen tar du dem ut mens ovnen varmes til 180 °C (350 °F) og lar dem stå til de ser tydelig hovne ut, noe som som regel tar lenger enn de 20-30 minuttene oppskriften oppgir for et varmt kjøkken. Bak så som beskrevet, ca. 20 minutter til de er gyllenbrune.

Disse er best samme dag som de er bakt, mens smøret som er penslet på rett fra ovnen fortsatt holder skorpen myk. Oppbevar rester i en tett boks i romtemperatur i en dag eller to - gjærdeigen tørker fort ut, så varm dem kort i ovnen før servering. De kan også fryses når de er helt avkjølt; tin dem, varm dem gjennom, og dryss på melis først etter oppvarmingen så den ikke løser seg opp.