Bringebærbrioche

Nei, dette er en myk, fet deig med melk, egg og 50 g smør, så den skal kjennes klissete og ikke fast. Motstå fristelsen til å tilsette mye ekstra mel, for det gjør briochen tørr og tett; elt heller lenger til deigen blir glatt og samler seg. Hvis den virkelig ikke lar seg håndtere, kjøl deigen i 20-30 minutter før du kjevler - kald deig er mye lettere å forme og skjære på langs.

Ja, alle typer tykt syltetøy fungerer - jordbær, aprikos, plommemos eller kirsebær. Bruk de samme 120 g og kok den fortsatt med maisenna-vann-blandingen, for det er det trinnet som tykner fyllet, så det ikke renner ut mellom de oppskårne trådene under baking. Veldig våte eller rennende fruktpålegg er hovedrisikoen, så velg et fast syltetøy i stedet for en tynn fruktsaus.

De to vanligste årsakene er at fyllet fortsatt var lunkent da du smurte det ut, og at rullen ble rullet for løst. Oppskriften lar deg dekke fyllet med plastfolie og kjøle det helt ned av akkurat denne grunnen - varm syltetøy trekker inn i deigen og glir ut når smøret smelter. La også en liten kant stå fri ved sidene, rull stramt fra langsiden, og kle brødformen med bakepapir så syltetøy som sipper ut ikke brenner seg fast i metallet.

Ja. Etter elting dekker du deigen og lar den heve sakte i kjøleskapet over natten i stedet for de 60-90 minuttene ved romtemperatur, og former den neste morgen mens den fortsatt er kald. Du kan også koke bringebær-maisenna-fyllet en dag i forveien og oppbevare det tildekket med plastfolie i kjøleskapet. Gi det formede, tvinnede brødet sine 15-20 minutter hvile på et lunt sted før eggepenslingen, og legg til noen minutter hvis det gikk kaldt inn i ovnen.

På grunn av smøret og egget er denne briochen best samme dag den er bakt, helst litt lun. Når den er helt avkjølt, pakker du den inn i folie eller oppbevarer den i en tett beholder ved romtemperatur i to til tre dager - ikke sett den i kjøleskapet, for det tørker ut fet deig fort. Den kan også fryses hel eller i skiver; tin og varm den kort i ovnen, og dryss så på ny melis, siden den første strøingen har løst seg opp.