Bollar med jordbærsyltetøy

Det første trinnet er der som en test: etter 10-15 minutter i fordypningen med lunken melk, sukker og gjær skal blandingen se tydelig skummende ut. Hvis ingenting skjer, er gjæren sannsynligvis død, eller melken var for varm - den skal være lunken, ikke varm å ta på. Begynn på nytt med fersk gjær, for ingen ekstra hevetid i verden redder en død gjær. Gi også deigen et skikkelig lunt sted uten trekk under de 1-1,5 timene med heving.

Alt tykt syltetøy fungerer - aprikos, kirsebær eller bringebær - så lenge det er smørbart, men ikke rennende, siden et tynt fyll lekker ut under steking. Ferske jordbær er ikke en god erstatning her: de avgir vann til deigen og gjør den rullede rullen bløt. Hvis syltetøyet er veldig tynt, rør det glatt og bruk litt mindre enn de 150 g, så spiralen fortsatt holder formen.

Ja - etter at du har eltet inn smøret, dekker du til deigen og lar den heve sakte i kjøleskapet over natten i stedet for 1-1,5 timer i romtemperatur. Neste morgen lar du den komme tilbake til romtemperatur før du kjevler den ut, ellers får du sprekker i deigen på grunn av det kalde smøret. Form, gjør den andre hevingen på 20-30 minutter på platen, og pensle og stek så som skrevet.

Som regel var kanten for liten, eller rullen var rullet for løst. La det være en tydelig kant uten syltetøy langs langsiden, så skjøten kan lukkes, og rull stramt nok til at det ikke blir luftlommer. Når du trykker hver skive litt flat, legg den med skjøten ned på bakepapiret, og la det være plass mellom stykkene, siden de utvider seg under den andre hevingen og i ovnen.

Disse er best rett fra risten, mens de fortsatt er litt varme, så stek det du regner med å spise samme dag. Rester holder seg i en tett boks i romtemperatur i en dag eller to. Noen få minutter i en varm ovn gir tilbake den myke konsistensen mye bedre enn en mikrobølgeovn. De egner seg også godt til frysing når de er helt avkjølt - tin, varm kort opp og dryss over frisk melis, siden den første dryssingen løser seg opp under oppbevaring.