Mandelkremsnurrer

Formene trenger et tynt lag olje før deigen legges på, og det å smøre dem lett er et steg som er lett å hoppe over i farten. Minst like viktig er det at rullene avkjøles helt før du tar dem av formene - varm butterdeig er fortsatt myk og klistrer seg til metallet, mens avkjølt deig trekker seg litt sammen og glir av. Hvis en rull likevel setter seg fast, vri forsiktig på formen i stedet for å trekke rullen rett opp.

Du trenger noe kjegle- eller rørformet som tåler ovn, som du kan vikle de 2 cm brede stripene rundt, så kremhornformer fungerer like bra som cannoliruller. Hvis det haster, kan du forme kraftig aluminiumsfolie til tette rør og smøre dem på samme måte. Uansett hva du bruker, hold diameteren smal nok til at sprøytespissen når inn fra begge ender og fyller rullen.

Stabilisatoren er der for å holde fyllet fast inne i rullen, så en erstatning må gjøre den samme jobben. Krem pisket bare med melis blir myk og begynner å sige, og det gjør deigen bløt innenfra. Hopper du over stabilisatoren, fyll rullene rett før servering i stedet for i forveien.

Ja - bak skallene og rist mandlene en dag i forveien, la dem avkjøles helt og oppbevar dem i en tett boks i romtemperatur. Fyllet er den delen som ikke bør vente, siden oppskriften er bygget rundt at rullene serveres ferske. Pisk kremen og sprøyt den inn fra begge ender kort tid før du drysser på melis og serverer.

Å vikle deigstripene for stramt er den store feilen - de skal legges på løst med en liten overlapping, så lagene har plass til å heve seg. Tar du dem ut av ovnen før de er skikkelig gylne etter ca. 25 minutter ved 190 °C (375 °F), blir innsiden rå og skallet for skjørt til å fylle. Og fyller du rullene for lenge i forveien, blir den sprø deigen bløt, så sprøyt inn kremen kort tid før servering.