Aprikosblomster av butterdeig

Butterdeig må inn i ovnen kald, så hvis deigen ble varm mens du skar og stablet blomstene, synker lagene sammen og ringen mister veggen sin. Kjøl de sammensatte blomstene på brettet i omtrent 15 minutter før baking, og ikke fyll for mye i midten - kvargkremen utvider seg litt når den stivner. Det hjelper også å trykke de to blomsterlagene sammen bare ved de ytre kronbladene, så kanten fortsatt kan heve seg.

Ja, men ferske aprikoser avgir mye mer væske enn avrente aprikoser fra boks, og det kan tynne ut kvargkremen. Del dem i to, fjern steinene og la dem ligge med snittsiden ned på kjøkkenpapir noen minutter, eller forstek dem kort så litt av fuktigheten fordamper. Er de ferske aprikosene ganske syrlige, blir lønnesirupen som pensles på til slutt enda mer velkommen.

Du kan skjære ut blomsterformene og røre kvargfyllet dagen før og holde begge delene tildekket i kjøleskapet - maisennaen og eggeplommen holder kremen stabil over natten. De utskårne deigformene kan også fryses rå på et brett; stek dem rett fra frossen med et par ekstra minutter. Fyll, legg på aprikosene og pensle med eggeplomme først rett før baking, ellers blir bunnen bløt.

På grunn av kvargfyllet hører de hjemme i kjøleskapet, løst tildekket, og er best innen omtrent to dager. Kulden gjør butterdeigen bløt, så varm dem i ovnen på 180°C i noen minutter for å få lagene tilbake - la dem kjølne før servering, så kremen stivner igjen. Pensle litt ny lønnesirup på aprikosene etterpå hvis glansen har dempet seg.

Usaltet kremost er det direkte byttet som oppskriften nevner; tykk gresk yoghurt som har rent av over natten fungerer også, men alt som er våtere enn kvarg trenger hele spiseskjeen maisenna. Maisennaen er det som hindrer at fyllet skiller seg eller renner ut i løpet av de 18-22 minuttene i ovnen, så ikke utelat den - med kremost kan du redusere den litt, men ikke droppe den. Hold sukkeret på 40 g, så kremen forblir fast og ikke siruppaktig.