Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Vaníliakrémes kalács

Puha, foszlós kelt tésztás sütemények, finom vaníliás cukrászkrémmel töltve. Gyönyörű süti, ami melegen és hidegen is mennyei.

Megosztás
Adag
10 darab
Sütés 18 perc

Hozzávalók

  • A kenéshez és a díszítéshez

Elkészítés

  1. 1
    Szitáld a lisztet egy tálba, és készíts a közepébe mélyedést. Tedd bele az élesztőt, 1 tsp cukrot és egy kevés langyos tejet. Hagyd állni 8-10 percig, amíg felfut.
  2. 2
    Add hozzá a maradék cukrot, a tojást, a tejet, a sót és a vaníliát. Dagaszd sima tésztává, majd dolgozd bele a vajat, és dagaszd 8-10 percig, amíg puha, rugalmas és kissé fényes nem lesz.
  3. 3
    Takard le, és kelezd 60-90 percig, amíg a duplájára nő.
  4. 4
    Melegítsd fel a tejet a vaníliával (ne forrald fel). Keverd habosra a tojássárgákat a cukorral és a keményítővel, majd keverd hozzá a forró tejet, és öntsd vissza a lábosba.
  5. 5
    Folyamatos kevergetés mellett főzd sűrű, pudingos állagúra. Szedd át egy tálba, fedd le közvetlenül a krém felületén, és hagyd teljesen kihűlni.
  6. 6
    A kihűlt krémet keverd simára, és töltsd kerek csővéges habzsákba.
  7. 7
    Oszd a tésztát kb. 10 részre (50 g), formázz belőlük gombócokat, nyújtsd mindegyiket kerekre, és egy kisebb szaggatóval jelöld meg finoman a közepét.
  8. 8
    A külső részt vágd vékony csíkokra úgy, hogy a közepe érintetlen maradjon.
  9. 9
    Nyomj egy alacsony gyűrűt a vaníliakrémből a közepére, majd hajtsd a csíkokat óvatosan a közép felé, kissé egymásra fektetve.
  10. 10
    Tegyél egy szem áfonyát a közepére, takard le, és pihentesd 20-30 percig.
  11. 11
    Keverd össze a tojássárgáját a tejjel, kend meg vele a süteményeket, és süsd 180 °C / 350 °F fokon 18-22 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Hagyd kicsit hűlni, és szórd meg porcukorral. Puha, finom kelt tésztás sütemények lágy vaníliás töltelékkel légiesek, elegánsak és egyszerűen ellenállhatatlanok.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

ízletes, kipróbált és inspiráló

Fedezzen fel 400+ Finom Étel

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandulás croissant torta

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandulás croissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sárgabarackos linzergolyók