Schillerlocken

A recept azt kéri, hogy a formákat jól kend ki, és ennek a lépésnek a kihagyása a szokásos oka annak, hogy a spirálok szétszakadnak, amikor leveszed őket. Minden formát kenj ki, mielőtt rátekered a csíkokat, és a megsült kürtőket hagyd egy kicsit hűlni, mielőtt lecsúsztatod őket - a forró tészta törékeny, a meleg cukor pedig ragad. Ha óvatosan csavarod a formát, ahelyett hogy egyenesen kihúznád, az is segít, hogy tisztán váljon el.

A spirál alakja azon múlik, hogy a csíkokat egy forma köré tekered, ezért kell valami kúp vagy cső alakú, ami elviseli a 200 °C / 390 °F-ot. Szorosan feltekert, kikent alufólia kúpok a szokásos megoldás. Bármit használsz, jól kend ki, és a csíkokat kissé fedd át egymással, ahogy a recept leírja, hogy a spirál összetartson sütés közben.

A gyöngycukor ropogásért és csillogásért van ott, nem a szerkezetért, így a kürtők nélküle is rendben vannak. A legközelebbi helyettesítő a durva, nagyszemű cukorkristály; a szeletelt mandula is szépen rátapad a tojássárgás-tejes kenésre. A tetejét egyszerűen simán is hagyhatod, hiszen a recept úgyis bőséges porcukros megszórással zárul.

A héjakat süsd meg előre, és csak közvetlenül tálalás előtt töltsd meg őket - a tejszínhab megpuhítja a tésztát, ezért a megtöltött kürtők gyorsan elveszítik a ropogósságukat. A kihűlt, töltetlen héjakat légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten tárold, a tejszínt pedig a porcukorral röviddel a habzsákolás előtt verd fel. Így a külső ropogós marad, a töltelék pedig szilárd.

A megtöltött kürtők tejszínhabot tartalmaznak, ezért a hűtőbe valók, és ugyanazon a napon a legjobbak. A tészta megpuhul, ahogy a krémhez ér, ezért éri meg a töltést közvetlenül tálalás előtt elvégezni. Tálalás előtt szórd meg újra porcukorral, mert az első megszórás hajlamos feloldódni a hűtőben.