Karácsonyi kenyér

175 °C / 350 °F-on 25-30 perc után a felszínnek enyhén aranyszínűnek kell lennie, a cukros-mandulás tetejének pedig éppen színezni kezd. Mivel a tészta vékony a 27 × 17 cm-es tepsin, gyorsan sül - kezdd el ellenőrizni 25 percnél. A közepébe szúrt nyárs nem húzhat ki nedves tésztát.

Az őrölt mogyoró jól működik, és sötétebb, pörköltebb ízt ad; használd ugyanazt az 50 g-ot. Ugyanennyi lisztet is tehetsz a helyére, de a kenyér szárazabb és kevésbé puha lesz, mivel a mandula zsírt és nedvességet ad. Kerüld a "finomra őröltnél" jóval durvább mandulalisztet, mert szemcséssé teszi a tésztát.

Előbb hagyd teljesen kihűlni a tepsin vagy egy rácson, aztán vágd darabokra, és tartsd légmentesen záródó fémdobozban szobahőmérsékleten. Ha melegen tárolod, a gőz összegyűlik, és megpuhítja a ropogós cukros-mandulás tetejét. A recept szerint pihentetés után különösen finom, ezért egy-két nap a dobozban csak jót tesz neki; teljesen kihűlve jól fagyasztható is.

A tésztának nem szabad állnia - a felvert tojásfehérje emeli meg, és gyorsan összeesik, ezért kend szét a tepsin, és azonnal told sütőbe. Amit előre megtehetsz: a lisztet, az őrölt mandulát, a sót és a fahéjat kimérheted egy tálba, a hintéshez szánt cukrot és szeletelt mandulát pedig egy másikba. Még jobb, ha az egész tepsit egy nappal korábban megsütöd, mert az íze pihenés közben javul.

A kemény tojásfehérje túl durva beleforgatása, vagy addig keverése, amíg a tészta simának tűnik - ez kiveri a levegőt, és lapos, tömör kenyeret ad. Spatulával finoman forgasd bele, és állj meg, amíg még látszik néhány fehér csík. A második gyakori hiba a vaj, ami nem igazán puha: a hideg vaj nem habosodik halványra és krémesre a cukorral, és a tészta csomós marad.