Sárgabarackos leveles sütemény

Igen, bármelyik sűrű lekvár ugyanígy működik, hiszen a lekvárt egyszerűen a tésztára kenjük hajtogatás előtt. Válassz kemény, kevés nedvességet tartalmazó lekvárt, például szilvát, málnát vagy meggyet, mert a híg lekvár sütés közben kifolyik a bevágott csíkok mentén. A nagyon darabos lekvárokat apróra kell vágni vagy szűrőn átnyomni, hogy a fonatok tisztán hajtogathatók maradjanak.

Általában túl sok lekvárt kentél rá, vagy egészen a tészta széléig kented. A 2 ek-ot vékony, egyenletes rétegként használd, és hagyj szabadon egy keskeny szegélyt, hogy a behajtott szélek lezárjanak. Arra is ügyelj, hogy minden fonat végeit határozottan alád dugd - a laza végek kinyílnak a sütőben, és a lekvár a tálcára folyik.

Igen, formázd meg a fonatokat a sütőpapírral bélelt tepsin, fedd le őket, és hűtsd addig, amíg sütni szeretnél. A hideg tészta valójában jobban megtartja az alakját, így a rétegek tisztábban kelnek. Tejjel csak közvetlenül sütés előtt kend meg, és adj hozzá pár percet a 20-25 percéhez, ha a tészták egyenesen a hűtőből kerülnek a sütőbe.

Egy-két napig lazán letakart dobozban vagy papírzacskóban tartsd szobahőmérsékleten - a légmentesen zárt doboz összegyűjti a gőzt, és megpuhítja a pelyhes rétegeket. A sütés napján a legjobbak. A felfrissítéshez melegítsd őket röviden a sütőben kb. 180 °C-on (350 °F), és utána szórd meg friss porcukorral, mert az első szórás feloldódik.

A két nagy hiba: a tetején teljesen átvágsz, így a három csík szétesik, és olyan tésztával dolgozol, amely meleg és ragacsos lett. Hagyd a csíkokat a felső végén összekapcsolva, és lazán fond, ne húzd szorosra, különben a rétegek összenyomódnak, és egyenetlenül kelnek. Ha a tészta munka közben megpuhul, tedd a tálcát néhány percre a hűtőbe, mielőtt tejjel megkened és megsütöd.