Mogyorós keksz

A tésztának puhának kell lennie, de ha a kezedhez ragad, az általában azt jelenti, hogy a vaj túl meleg volt, vagy a lisztet nem pontosan mérted ki. Hűtsd a tésztát 20-30 percig a hűtőben, aztán hideg kézzel formázd meg a diónyi golyókat. Mivel csak egy tojássárgája kerül bele, és semmi folyadék, a tészta megbízhatóan megszilárdul, amint a vaj újra hideg.

Igen - az őrölt mandula egy az egyben cserélhető a 100 g őrölt mogyoróra, és enyhébb, kissé édesebb kekszet ad. Az őrölt dió vagy pekándió is megy, de határozottabb ízű. A lisztet, a sütőport és a sót tartsd pontosan úgy, ahogy le van írva, mert a diófélék itt az ízen túl szerkezetet is adnak.

A kinézetük alapján menj, ne az óra szerint: 13-15 perc után a felszínen apró repedések látszanak, miközben a kekszek még halványak, és csak az alsó szélük enyhén aranyszínű. A sütőben nagyon puhának érződnek - ez normális, mert kihűlve megszilárdulnak. Ha megvárod, hogy mindenhol barnának tűnjenek, szárazak lesznek, és elveszítik az omlós állagukat.

Igen, a tészta becsomagolva akár két napig is jól eláll a hűtőben; formázás előtt hagyd néhány percig szobahőmérsékleten, hogy ne morzsálódjon. A golyókat is megformázhatod, belenyomhatod az egész mogyorókat, és tálcán lefagyaszthatod, aztán fagyasztottan süsd meg pár extra perccel. A választható porcukorban hempergetést közvetlenül sütés előtt végezd, ne tárolás előtt.

Előbb hagyd őket teljesen kihűlni - a meleg kekszek gőzt engednek, és lezárt dobozban elpuhulnak. Légmentesen záródó fémdobozban, szobahőmérsékleten kb. egy hétig omlósak és diósak maradnak. Ha porcukorban megforgattad őket, tálalás előtt szórd meg újra könnyedén, mert a cukor hajlamos beszívódni tárolás közben.