Melonpan

A tetejének csak 90 g lisztje, 40 g cukra, 30 g vaja és 1-2 ek tej van, így ez egy kemény tészta, amelyhez a vajnak tényleg puhának kell lennie. Ha szétmorzsolódik, gyúrd bele a második evőkanálnyi tejet kevesenként, amíg simán össze nem áll. A köröket két sütőpapír között vagy enyhén lisztezett felületen nyújtsd, és ha a tészta túlságosan felmelegszik, és szakadozik, formázás előtt hűtsd röviden.

A friss élesztő működik, ha az 1 tk instant élesztő helyett a mélyedésbe morzsolod a cukorral és a langyos tejjel, és hagyod habosodni, mielőtt a többit beleforgatod. A tésztában lévő 100 ml tejhez és a tetején lévő 1-2 ek-hez a cukrozatlan növényi tej is jó - a tej főleg folyadékot és egy kis gazdagságot ad. A vajat mindkét tésztában tartsd puhán, mert az élesztős tészta és a kekszes kéreg állaga azon múlik, hogy jól dolgozható, nem pedig olvadt legyen.

Hagyd a zsemléket teljesen kihűlni tárolás előtt, különben a puha élesztős tésztából származó gőz alulról megpuhítja a cukorral megszórt kérget. Szobahőmérsékleten, lazán lefedett dobozban vagy papírzacskóban tartsd őket, ne légmentesen záródó dobozban, és egy-két napon belül edd meg őket. A kéreg feléleszthető, ha pár percig melegíted a sütőben, a 180 °C-os (350 °F) sütési hőmérsékleten.

Igen - a kekszes tészta a legkönnyebben előre elkészíthető rész, mert csomagolva jól eláll a hűtőben; csak hagyd kicsit megpuhulni, mielőtt körökké nyújtod. Az élesztős tészta első kelését is végezheted lassan a hűtőben egy éjszakán át a szobahőmérséklet helyett, aztán másnap reggel oszd 6 golyóra. Mindkét esetben tartsd meg az utolsó 30 perces pihentetést a golyók betétele után, mert ez adja a zsemléknek az emelkedést a sütőben.

A recept szerint a kekszkört sapkaként helyezed fel, ami nem ér le egészen az aljáig, így az élesztős tésztának marad hely, hogy felfelé táguljon anélkül, hogy lenyomná a kérget. Ha a köröket túl vékonyra nyújtod, szétszakadnak, ahogy a zsemle kel, ha pedig túl lent tekered őket, lecsúszhatnak. Egy éles késsel vágd be a keresztbe-kasul mintát, hogy a kérgnek legyenek meghatározott vonalai, amik mentén felrepedhet, és a tetejét óvatosan nyomd rá a golyóra, hogy rátapadjon az utolsó 30 perces pihentetés előtt.