Mandarinos piskótatekercs

A repedés szinte mindig attól van, hogy a már kihűlt vagy kiszáradt piskótát tekered fel. Ezért írja a recept, hogy a 10 perc sütés után még forrón borítsd a tésztát egy megcukrozott konyharuhára, és lazán tekerd fel. A piskóta kihűlés közben felveszi ezt az ívelt alakot, így a második feltekerés a krémes töltelékkel már egy ismert utat követ.

Igen, de sokkal jobban oda kell figyelned a nedvességre: itt a konzerv mandarint kifejezetten jól lecsöpögtetve használjuk, mert a felesleges lé felhígítja a habtejszínt, és átáztatja a vékony piskótát. Ha friss gerezdeket használsz, távolítsd el a héjat és a hártyát, vágd fel őket, és hagyd egy ideig konyhai papíron száradni. A friss gyümölcs savasabb is, ami lazábbá teheti a habfixálóval készült krémet, ezért közvetlenül a töltés előtt told bele.

Mivel a töltelék habtejszín és gyümölcs, tartsd a tekercset letakarva a hűtőben, és kb. két napon belül edd meg. Ha tudod, vágatlanul tárold, vagy nyomj folpackot a vágási felületre, hogy a szabadon lévő piskóta ne száradjon ki. A tejszínhab-fixáló segít, hogy a tetején lévő rózsák egy éjszakán át megtartsák az alakjukat, de a porcukor lassan feloldódik, ezért tálalás előtt szórd meg újra.

Igen, és a recept szépen két részre válik: süsd meg a piskótát, tekerd a megcukrozott ruhába, és hagyd teljesen kihűlni, aztán hagyd feltekerve és becsomagolva néhány órát, amíg mással foglalkozol. A tejszínt verd fel, told bele a lecsöpögtetett mandarint, töltsd meg és tekerd fel a tálalás napján, mert a tejszín szabja meg, meddig marad friss. A rózsákat, a mandarindarabokat és a porcukrot hagyd az utolsó pillanatra, hogy a díszítés még frissen nézzen ki.

A fixáló itt azért számít, mert a tejszínnek meg kell tartania a spirált a tekercs belsejében, és állva kell maradnia a tetején lévő habzsákos rózsákban. Nélküle verd fel a tejszínt nagyon hidegen, és csak kemény habig, és számolj vele, hogy a töltelék meglágyulhat, ha a mandarindarabok bekerülnek. A gyümölcs rendkívül alapos lecsöpögtetése ilyenkor még fontosabb, és a tekercset legjobb még aznap felszolgálni.