Kürtőskalács

Az 1 órás kelesztés után a tésztának láthatóan meg kell nőnie, és puhának, levegősnek kell éreznie, lassan visszarugózva, amikor ujjal megnyomod. Ha hűvös a konyhád, lehet, hogy tovább kell - a kinézet és az érzés alapján menj, ne szigorúan az óra szerint. Egy még tömör és kemény tésztát nehéz 3-4 mm-esre kinyújtani, és a csíkok visszahúzódnak, amikor rátekered őket.

Igen. Az instant élesztő közvetlenül a lisztbe keverhető a cukorral és a sóval, így kihagyhatod a 10 perces felfuttatást a mélyedésben, és csak add hozzá a langyos tejet a többi hozzávalóval. Friss élesztőhöz morzsolj a mélyedésbe nagyjából háromszor annyit, mint az 1 tk szárított élesztő súlya, egy kis cukorral és tejjel, és hagyd habosodni a leírás szerint.

Bármilyen hőálló henger megfelel, amíg jól kikened, mivel a recept arra épít, hogy a megsült tésztát le tudd csúsztatni. A vastag fabotok vagy fém kürtős formák a klasszikus helyettesítők; erős alufóliát is szorosan hengerré tekerhetsz egy fakanál nyele köré. Tartsd kicsin az átmérőt, hogy a 180 °C-on töltött 20-25 perc még átsüsse a tésztát.

A sütés napján a legjobbak, amíg a karamellizált fahéjas cukor még ropogós; lazán letakarva tartsd szobahőmérsékleten, ne légmentesen zárt dobozban, mert az megpuhítja a héját. Az élesztős tésztát érdemes előre elkészíteni - a gyúrás után lassan, a hűtőben is kelhet egy éjszakán át, aztán nyújtás előtt hozd vissza szobahőmérsékletre. A maradékot tálalás előtt néhány perc meleg sütő felfrissíti.

A kibomlás általában azt jelenti, hogy a csíkokat nem tekerted elég szorosan és átfedéssel, vagy a végeket nem nyomtad erősen az alatta lévő tésztához sütés előtt. A tapadás szinte mindig a kenésen múlik: a formákat bőven ki kell kenni, és a tésztát csak kissé hagyd hűlni, mielőtt lecsúsztatod - a teljesen kihűlt karamellizált cukor a helyükre ragasztja. A csíkok végeit is jól nyomd le, hogy a fahéjas cukor ne folyjon a tészta alá, és ne hegessze a formához.