FAQ

Kérdések a Franzbrötchen receptről

Honnan tudom, hogy az élesztőm még él, mielőtt belekezdek?

Miután a mélyedésben elkevered az élesztőt 1 tk cukorral és 2-3 ek langyos tejjel, hagyd állni 10 percig, ahogy a recept írja. A felszínen habnak vagy buborékoknak kell megjelennie - ez azt jelenti, hogy az élesztő él, és a tészta meg fog kelni. Ha a keverék 10 perc után is sima és lapos marad, dobd ki, és kezdd újra friss élesztővel, mert az egész tészta ezen a lépésen múlik.

Használhatok szárított aktív élesztőt vagy friss élesztőt az instant élesztő helyett?

Igen. A recept az élesztőt eleve langyos tejben indítja egy kevés cukorral, ezért a szárított aktív élesztő ugyanannyiban működik, csak a teljes 10 percre van szüksége, hogy habosodjon. A friss élesztő is jó - morzsold a mélyedésben lévő tejbe, és keverd simára. Bármelyiket használod, a tej langyos legyen, ne forró, különben megöli az élesztőt.

Miért folyt ki a töltelék, és égett meg a tepsin?

Ez általában akkor történik, ha a töltelékben lévő vaj túl puha, vagy a tésztát túl lazán tekerted fel. A barna cukrot, a fahéjat és a vajat keverd kenhető péppé, ne folyós masszává, és egyenletesen kend el, hogy ne maradjanak vastag zsebek. A tésztát szorosan told fel a hosszabbik oldalról, és mindig sütőpapíron süss, ahogy a recept írja - egy kis karamell kifolyása normális, és simán lejön a papírról.

Elkészíthetem a tésztát előző nap?

Igen. Gyúrd össze a tésztát a vajas lépésig, aztán takard le, és hagyd lassan kelni a hűtőben egy éjszakán át a szobahőmérsékleten végzett kelesztés helyett. Másnap reggel hagyd visszamelegedni szobahőmérsékletűre, mielőtt kinyújtod a 20 x 30 cm-es téglalappá, különben a hideg tészta megreped, és a vajas töltelék nem fog szétkenődni. Aztán folytasd a formázást, a 30 perces kelesztést és a sütést a leírás szerint.

Hogyan tároljam a Franzbrötchen süteményeket, hogy puhák maradjanak?

Hagyd őket teljesen kihűlni, aztán tartsd légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten - a tésztában és a töltelékben lévő vaj pár napig omlósan tartja őket. Felfrissítéshez melegítsd át röviden a sütőben ugyanazon a 180°C-on (350°F), amíg a töltelék újra megpuhul. Kihűlés után jól le is fagyaszthatók; olvaszd ki és melegítsd újra ugyanígy.