Fahéjas muffin

Igen, a 2 evőkanál joghurt extraként szerepel a nedvességért, ezért a tészta nélkülük is működik. Ugyanennyi tejföllel, túróval vagy natúr növényi joghurttal helyettesítheted. Ha teljesen kihagyod, kissé szárazabb, klasszikusabb muffinbelsőre számíts.

Ez általában azt jelenti, hogy a tészta túl híg volt, vagy a kavarás túl messzire ment. A recept 1 evőkanál tésztát, 1 teáskanál tölteléket, aztán még tésztát rétegez, és csak könnyű örvényt kér - ha egy nyársat többször húzol végig, a nehéz cukros-vajas keverék egyenesen lehúzódik. A tészta felső rétegét hagyd elég bőségesre, hogy befedje a tölteléket.

Hagyd teljesen kihűlni, aztán tartsd légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten; a tésztában lévő olaj és joghurt segít, hogy pár napig nedvesek maradjanak. Kerüld a hűtőt, mert gyorsabban kiszárítja őket. Kihűlés után jól fagyaszthatók is - melegítsd fel röviden meleg sütőben, hogy visszatérjen a puha, frissen sült állag.

A fahéjas tölteléket (cukor, fahéj, olvasztott vaj) előre összekeverheted, és letakarva tárolhatod; használat előtt csak keverd át, mert a vaj megszilárdul. A száraz hozzávalókat - liszt, sütőpor, só - is összekeverheted egy tálban előre. A teljes tésztát ne keverd össze előre, mert a sütőpor attól a pillanattól dolgozik, hogy találkozik a nedves hozzávalókkal.

A fő bűnös a túlkeverés: a száraz hozzávalókat csak röviden keverd a nedves keverékhez, amíg éppen összeáll, még ha pár csomó marad is. A hosszabb keverés kifejleszti a glutént a sima lisztben, és rágós, tömör belsőt ad. A túlsütés ugyanezt eredményezi, ezért a fogvájós próbát a 18. percnél kezdd, ne várj a 22-ig.