Fahéjas brioche

A 10 perces pihentetés az élesztővel, egy kevés cukorral és langyos tejjel a mélyedésben maga a teszt. Ha utána a keverék habos vagy buborékos, és élesztőillata van, mehetsz tovább. Ha semmi nem történik, az élesztő elpusztult, vagy túl meleg volt a tej, és inkább kezdd elölről friss élesztővel, ahelyett hogy hozzáadnád a lisztet, a tojást és a vajat.

A recept 40 g cukorral dolgozik, ebből 20 g lehetőleg barna, így a sima fehér cukor is rendben van, csak egy kicsit világosabb, kevésbé karamellás ízt ad. A 110 ml langyos tejet növényi tejre, a 40 g puha vajat puha növényi margarinra cserélheted, ugyanennyi súllyal. A megkenéshez használhatsz csak tejet is a tojássárgás keverék helyett, bár a kérge egy kicsit kevésbé pirul mélyen.

Igen - a gyúrás után fedd le a tésztát, és az egy óra szobahőmérsékleti kelesztés helyett hagyd egy éjszakán át a hűtőben kelni. Másnap reggel hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, mielőtt röviden átgyúrod és felosztod a 9 darabra, különben a hideg vaj miatt nehéz lesz kinyújtani a köröket. Ezután folytasd a leírás szerint: formázás, 30 perces második kelesztés, sütés.

A sütés napján a legjobbak, ezért légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten tartsd őket, ne a hűtőben, mert az kiszárítja a vajas morzsát. Hosszabb tároláshoz teljesen kihűlve fagyaszd le őket, tálalás előtt pedig melegítsd át röviden a sütőben. Egy friss kenés olvasztott vajjal melegítés után visszahoz valamennyit a fényből és a puhaságból.

A két nagy hiba, hogy túl sok lisztet adsz hozzá, és kihagyod a második kelesztést. A tésztának enyhén ragacsosnak, de formázhatónak kell maradnia, ezért ne szórd meg bőven liszttel - a felesleges liszttől a brióche száraz és tömör lesz. A formázott kiflik is kapják meg a teljes 30 percet sütés előtt, a fonott végét pedig nyomd le erősen, hogy a csíkok ne bomoljanak ki a sütőben; a 18-22 perc vége felé figyeld őket, mert a tojásmáz gyorsan pirul.