Date Walnut Cake

Az áztatás nem része ennek a receptnek, de a nagyon száraz datolyát érdemes pár percig meleg vízben megpuhítani, és felaprítás előtt szárazra itatni. Különben rágósak maradnak, és kivonják a nedvességet a tésztából, ami szárazabbá teheti a belsőt a szándékoltnál. Mindenképp aprítsd fel finomra, hogy egyenletesen oszoljanak el, és ne süllyedjenek le.

A pekándió vagy a mogyoró ugyanolyan súlyban működik a 100 g dió helyett, hiszen csak a datolyával együtt kerül beleforgatásra. A 100 ml olajhoz bármilyen semleges olaj, például repce- vagy könnyű olívaolaj ugyanúgy viselkedik; az olvasztott vaj is jó, de hagyd kihűlni, mielőtt a tojásokkal felverd, hogy azok ne csapódjanak ki. Tartsd a mennyiségeket a leírás szerint, mert ebben a tésztában az olaj hordozza a nedvességet.

Becsomagolás előtt hagyd a süteményt teljesen kihűlni a formában, különben a bennrekedt gőztől ragacsos lesz a felszín. Mivel olajos tésztáról van szó, légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten több napig nedves marad. Jól le is fagyasztható, egészben vagy szeletelve - szorosan csomagold be, és szobahőmérsékleten olvaszd ki.

Igen - aprítsd fel a datolyát és a diót, és keverd össze őket, a lisztet, a sütőport és a sót pedig előre keverd össze a tálában. A 20 cm-es formát is zsírozd ki és lisztezd ki előre. A kész tésztát viszont ne keverd össze előre: a sütőpor működni kezd, amint találkozik a nedves hozzávalókkal, ezért a teljes kelés érdekében keverés után rögtön told sütőbe.

A leggyakoribb gond a túlkeverés a liszt hozzáadása után - csak addig keverd, amíg a tészta sima lesz, mert a további verés glutént fejleszt, és kemény belsőt ad. A második, hogy az órának hiszel a fogpiszkáló helyett: a datolya sok nedvességet tart, ezért 30 perc után nézd meg, és adj neki akár 35 percet, ha a nyárs még nedvesen jön ki. Arra is figyelj, hogy a sütő teljesen elő legyen melegítve 180°C-ra, mert a hideg indulás tömör, beesett közepet eredményez.