Csokis banánkenyér

A recept nagyon érett banánt kér, mert az villával simára törhető, és a gyümölcsíz és a nedvesség nagy részét adja - a tésztában csak 90 g cukor van, így a kemény, sárga banán lapos ízű, és csomós marad. Ha a tiéd még éretlen, süsd héjastul a sütőben, amit amúgy is 175°C-ra melegítesz, nagyjából 15-20 percig, amíg a héja megfeketedik, majd törés előtt hagyd kihűlni. Utána mérd le a húsát, hogy a 220-240 g közé essen, mert egy nagy banán könnyen kiteszi két kicsit.

A 80 g olvasztott vajat helyettesítheted ugyanennyi semleges olajjal vagy olvasztott kókuszolajjal; a belseje nedves marad, de egy kicsit elveszti a vajas ízt. A cukrot mértékkel csökkentheted, ha a banánod nagyon édes, de 90 g alá sokkal lemenni szárazabbá és világosabbá teszi a kenyeret, mert a cukor itt a nedvességet tartja. A csokidarabok lehetnek aprított csokoládé, dió vagy ezek keveréke - csak a tésztába forgatott 80 g-ot és a tetejére szórt 20 g-ot tartsd meg, mert több csoki lehúzza a tésztát, és lesüllyed.

Hagyd teljesen kihűlni a kenyeret a rácson, ahogy a recept írja - melegen becsomagolva a gőz bennreked, és a héja ázottá válik. Utána becsomagolva vagy légmentes dobozban tartsd szobahőmérsékleten körülbelül három napig; a hűtő az ilyen kenyeret gyorsabban kiszárítja. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le egészben vagy szeletelve, jól becsomagolva, és szobahőmérsékleten olvaszd ki; pár perc meleg sütő a tetején lévő csokidarabokat újra olvadóvá teszi.

Ezt a tésztát ne tartsd éjszakán át - a 8 g sütőpor attól kezdve dolgozik, hogy találkozik a nedves hozzávalókkal, így a pihentetett tészta rosszul kel, és tömör lesz. Amit előre megtehetsz: a banánt összetöröd a cukorral és a vaníliával, és ezt a keveréket hűtőbe teszed, külön pedig a lisztet, a sütőport és a sót összekevered a tálban. A sütés napján hagyd a banános keveréket szobahőmérsékletűre melegedni, add hozzá a tojásokat és az olvasztott vajat, majd forgasd bele a száraz hozzávalókat, és azonnal told sütőbe.

A legnagyobb a túlkeverés: a recept szerint csak addig keverd, amíg éppen összeáll, és a száraz hozzávalókat is csak addig forgasd bele, mert a plusz keverés kifejleszti a glutént, és kemény, üregekkel teli belsőt ad. A második, ha a forró olvasztott vajat egyből a tojásra öntöd - hagyd egy kicsit hűlni, hogy ne főzze meg a tojást. Végül a fogpiszkálónak higgy, ne az órának: 45-50 percnél néhány nedves morzsát szeretnél látni, nem teljesen tiszta nyársat, mert az általában azt jelenti, hogy a kenyér már kiszáradt.