Áfonyás püspökkenyér

A tésztának elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy a helyén tartsa a lekvárt, ezért a lisztet, a sütőport és a sót csak röviden keverd bele - a túlkeverés fellazítja a szerkezetet, és a lekvár lecsúszik. A lekvárt kis, teáskanálnyi pöttyökben csepegtesd a felszínre, ne önts rá, és csak egy-két húzással kavard meg a nyárssal. Ha mélyre túrsz a nyárssal, a lekvárt egyenesen az aljára húzod.

Igen, a végén forgasd bele a tésztába ahelyett, hogy lekvárt kavarnál a tetejére, és előtte forgasd meg egy kevés kimért lisztben, hogy lebegve maradjon. Vedd figyelembe, hogy a friss gyümölcs több nedvességet hoz, mint 3 tk lekvár, ezért a kenyérnek akár a 40-45 perces tartomány felső végére is szüksége lehet. A fagyasztott áfonyát egyenesen a fagyasztóból told bele, kiolvasztás nélkül, különben elfolyik a tésztában.

A tejföl, a crème fraîche vagy a író is jó ugyanabban az 1 ek mennyiségben - ugyanazt a kis savasságot és nedvességet adják, ami omlósan tartja a belsőt. Mivel csak egy evőkanálnyi, a kenyér akkor is átsül, ha kihagyod, de az állaga egy fokkal szárazabb lesz. Bármelyiket használod, a végén óvatosan forgasd bele, ahogy a recept is írja, ne verd bele.

Becsomagolás előtt hagyd teljesen kihűlni, különben a bennrekedt gőztől ragacsos lesz a felszín, és a lekváros mintázat átnedvesedik. Légmentesen zárva szobahőmérsékleten pár napig puha marad - ebben segít a vaj és a joghurt. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le egészben vagy szeletelve, jól becsomagolva, a porcukrot pedig csak kiolvasztás után szórd rá, mert a fagyott felszínen feloldódik.

A lisztet, a sütőport és a sót előre mérd ki a tálába, a 10 x 20 cm-es formát pedig zsírozd ki vagy béleld ki, így csak a habosítás és a keverés marad hátra. A kész tésztát viszont ne hagyd állni: a sütőpor azonnal dolgozni kezd, amint találkozik a joghurttal és a tojással, ezért rögtön tedd a formába és az előmelegített sütőbe. Ha a vajat és a tojást korábban kiveszed, hogy szobahőmérsékletű legyen, a habosítás is sokkal gyorsabb lesz.