Brutti ma Buoni

Igen - a recept már megenged 70% mogyorót és 30% mandulát tartalmazó keveréket, és ezt még tovább eltolhatod a mandula felé, ha enyhébb ízt szeretnél. Tartsd a diófélék összsúlyát 210 g-on, hogy a diófélék és a habbaizs aránya ugyanaz maradjon, különben a keverék vagy túl híg, vagy túl száraz lesz. Pirítsd meg és durvára vágd fel, amilyen diófélét használsz, mert a kis darabok adják ezeknek a kekszeknek az állagát.

Előbb hagyd őket teljesen kihűlni - hűlés közben csak kissé szilárdulnak meg, és ha melegen csomagolod el őket, az összegyűlt gőz ragacsossá teszi a puha belsőt. Légmentesen záródó fémdobozban tárold szobahőmérsékleten, lehetőleg a rétegek között sütőpapírral, mert a cukros felszín miatt egymáshoz tapadnak. Tartsd távol a hűtőtől: az ottani nedvesség megpuhítja a ropogós külsőt.

Jobb, ha nem. A felvert tojásfehérje elveszíti a térfogatát, és könnyezni kezd, ha a keverék áll, és miután a diófélék belekerültek, a tészta fokozatosan nedvesebb lesz. Amit előre megtehetsz: megpirítod és felvágod a mogyorót - ez a lépés egy-két nappal korábban is elkészíthető veszteség nélkül, így a sütés napján csak verni, forgatni, melegíteni és formázni kell.

Szinte mindig a zsír az oka: egy nyom tojássárgája a fehérjében vagy egy zsíros tál vagy habverő megakadályozza, hogy megálljon. Töröld szárazra a tálat, és kezdd friss fehérjével, ha sárgája került bele. A 150 g cukrot is fokozatosan add hozzá, ne egyszerre - ha beleborítod, összeesik a hab, mielőtt fényes és stabil lenne.

A színük és a szélük alapján menj, ne a keménységük szerint: 150 °C-on 18-22 perc után kívülről enyhén aranyszínűnek kell lenniük, miközben a közepük még enged. Ne várd meg, hogy ropogósnak érződjenek a tepsin - hűlés közben szilárdulnak meg, ezért az a keksz, amely már a sütőben keménynek érződik, száraz lesz. Ha a halmaid nagyobbak két teáskanálnyinál, a sütési idő felső vége felé hajolj.